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1
Préchauffez le four à 160°C. Taillez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers, puis sortez le bouillon et le miel. Ces préparatifs doivent être terminés avant de commencer la cuisson.
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2
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Coupez l'oignon en fines lamelles et émincez l'ail très finement ou écrasez-le au couteau, sans le colorer.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif. Quand elle est brillante, déposez l'agneau en une seule couche. Laissez colorer sans trop remuer, jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
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4
Retirez l'agneau. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen en raclant le fond avec une cuillère en bois. Incorporez l'ail et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement caramélisé.
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5
Pressez l'orange pour recueillir son jus et prélevez finement le zeste non traité.
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6
Remettez l'agneau dans la cocotte. Versez le jus d'orange et le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la viande, puis ajoutez la cannelle, le miel, le sel et le poivre. Mélangez doucement pour enrober les morceaux.
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7
Incorporez les pruneaux et les zestes d'orange en les répartissant autour de la viande.
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8
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2 heures à 160°C. À mi-cuisson, vérifiez que le liquide frémisse doucement et ajustez la température du four si nécessaire. Retirez le couvercle 20 à 30 minutes avant la fin pour faire réduire la sauce.
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9
À la fin de la cuisson, sortez la cocotte et vérifiez la sauce. Si elle est trop liquide, faites-la réduire sur feu doux quelques minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elle soit nappante sans dessécher l'agneau.
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10
Servez l'agneau bien chaud avec les pruneaux, puis nappez de sauce réduite. Accompagnez-le de semoule moelleuse ou de légumes vapeur.