Soupe onctueuse de carottes à la coriandre fraîche
Il y a des recettes qui réconfortent sans façon, et cette soupe onctueuse de carottes à la coriandre fraîche en fait partie. Simple et lumineuse, elle évoque les potagers d'automne comme les tables d'hiver où l'on cherche chaleur et douceur sans se compliquer la vie. Inspirée des saveurs méditerranéennes et orientales, elle marie la douceur naturellement sucrée de la carotte à la fraîcheur herbacée de la coriandre pour un résultat à la fois rond et vif. En bouche, la texture soyeuse enveloppe tandis que l'ail et l'oignon apportent une base aromatique discrète et chaleureuse ; le bouillon de légumes souligne le tout sans alourdir. Le sel et le poivre noir révèlent les nuances, la coriandre fraîche apporte cette note finale qui illumine chaque cuillerée. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette soupe est idéale en entrée réconfortante ou en plat léger. Elle rassure par sa simplicité et promet un plaisir immédiat, à partager en famille ou à déguster en solo.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les carottes sous l'eau courante pour éliminer toute terre, puis épluchez-les à l'aide d'un économe.
Taillez-les ensuite en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène.Commencez par laver soigneusement les carottes sous l'eau courante pour éliminer toute terre, puis épluchez-les à l'aide d'un économe.
Taillez-les ensuite en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement en lamelles; écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très fin afin qu'elle se dissolve bien pendant la cuisson.Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement en lamelles; écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très fin afin qu'elle se dissolve bien pendant la cuisson.
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Étape 3Versez la cuillère d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé puis faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour libérer ses sucres, ajoutez l'ail haché dans la dernière minute pour développer ses arômes sans le brûler.Versez la cuillère d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé puis faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour libérer ses sucres, ajoutez l'ail haché dans la dernière minute pour développer ses arômes sans le brûler. -
Étape 4Incorporez les rondelles de carotte dans la casserole et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon.
Versez ensuite le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, remuez pour dissoudre le sel.Incorporez les rondelles de carotte dans la casserole et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon.
Versez ensuite le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, remuez pour dissoudre le sel. -
Étape 5Portez le liquide à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un petit bouillon.
Laissez cuire à couvert pendant environ 25 minutes en vérifiant la tendreté des carottes avec la pointe d'un couteau — elles doivent s'écraser facilement pour garantir une soupe veloutée.Portez le liquide à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un petit bouillon.
Laissez cuire à couvert pendant environ 25 minutes en vérifiant la tendreté des carottes avec la pointe d'un couteau — elles doivent s'écraser facilement pour garantir une soupe veloutée. -
Étape 6Retirez la casserole du feu, prélevez la moitié des feuilles de coriandre et ciselez-les grossièrement.
Versez la totalité du contenu dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole, ajoutez la coriandre ciselée puis mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse, en raclant les bords pour homogénéiser.Retirez la casserole du feu, prélevez la moitié des feuilles de coriandre et ciselez-les grossièrement.
Versez la totalité du contenu dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole, ajoutez la coriandre ciselée puis mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse, en raclant les bords pour homogénéiser. -
Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pointe de sel ou de poivre si nécessaire.
Servez la soupe bien chaude, parsemez du reste de coriandre fraîche juste avant de dresser pour apporter du croquant aromatique et une note herbacée fraîche.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pointe de sel ou de poivre si nécessaire.
Servez la soupe bien chaude, parsemez du reste de coriandre fraîche juste avant de dresser pour apporter du croquant aromatique et une note herbacée fraîche.
Les conseils du chef
La texture lisse et la couleur vive dépendent d'un mixage homogène et d'un passage éventuel au tamis si la soupe semble granuleuse une purée trop brute donnera une sensation farineuse en bouche. Un mixeur plongeant puissant évitera l'aération excessive qui refroidit le potage tandis qu'un mixeur à lame peut bénéficier d'un arrêt pour racler les bords et repasser le mélange pour obtenir l'onctuosité parfaite.
Le dosage du bouillon doit être mesuré à l'œil et ajusté à la fin car une soupe trop liquide perd de la concentration aromatique et une soupe trop épaisse se révèle moins flatteuse en bouche. L'assaisonnement se corrige toujours en fin de cuisson et après mixage car les arômes se concentrent à chaud et la coriandre apporte une fraîcheur qui masque parfois le sel.
Pour préserver la couleur des carottes, éviter une ébullition trop violente et privilégier un mijotage doux qui conserve les sucres et prévient l'oxydation. Hacher grossièrement la coriandre et l'incorporer chaud permet de libérer les huiles essentielles sans les brûler.
Refroidir légèrement la soupe avant de la servir stabilise l'onctuosité et facilite le réglage final du poivre qui doit rester discret et progressif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation, pensez à un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon de Loire qui apporte une acidité vive pour équilibrer la douceur des carottes et relevé par des notes herbacées qui font écho à la coriandre.
En entrée froide, une salade de fenouil et orange offrira du croquant et une amertume légère qui contrebalance l'onctuosité tout en renforçant la fraîcheur.
En plat suivant, un poisson blanc grillé assaisonné simplement conviendra grâce à son faible gras et sa texture ferme qui prolongent la progression gustative sans alourdir.
En accompagnement chaud, un pain aux céréales toasté apportera du caractère et un contraste de texture pour davantage de plaisir en bouche.
Conservation
Cette soupe onctueuse de carottes à la coriandre peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
En raison de l'acidité potentielle de la coriandre fraîche, il est conseillé de ne pas la conserver trop longtemps, car elle peut altérer la saveur du plat.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler la soupe dans des bacs à glaçons ou des sachets hermétiques, où elle se conservera jusqu'à 3 mois.
Pour déguster, il suffit de la réchauffer à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour retrouver la texture onctueuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten et végétarienne.
Si vous souhaitez éviter la coriandre, son goût caractéristique peut être remplacé par du persil frais, qui apportera une note différente mais tout aussi agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage et perd-elle son onctuosité ?
Pourquoi la soupe a-t-elle un goût fade malgré l'assaisonnement final ?
Pourquoi les carottes restent-elles fermes et ne deviennent-elles pas tendres après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
