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Ce velouté associe des carottes cuites dans un bouillon de légumes à l'oignon, à l'ail et à la coriandre fraîche. Les carottes sont d'abord taillées en rondelles puis mijotées jusqu'à devenir très tendres, avant d'être mixées pour obtenir une texture lisse. La coriandre intervient à deux moments : une partie est mixée dans la soupe pour diffuser son parfum, tandis que le reste est ajouté au service pour conserver une note fraîche. Le résultat est une soupe douce, parfumée et légère, adaptée à une entrée ou à un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les carottes sous l'eau courante, épluchez-les avec un économe, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail dans la dernière minute, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajoutez les rondelles de carotte et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes, puis assaisonnez de sel et de poivre. Remuez pour dissoudre le sel.
Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un petit bouillon. Couvrez et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les carottes.
Retirez la casserole du feu. Prélevez la moitié des feuilles de coriandre et ciselez-les grossièrement. Ajoutez-les au contenu de la casserole, puis mixez au blender ou au mixeur plongeant, par à-coups, jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Raclez les bords si nécessaire.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez bien chaud et parsemez du reste de coriandre fraîche juste avant de dresser.
Quiches et tartes salées
Tourte au chèvre frais et menthe
Tarte provençale thon et feta fondante
Tourte au Cantal Jeune
Tarte saumon épinards au fromage gratiné
Tourte forestière au tofu et noix
Tourte au Brocciu et Anchois
Tarte océane aux fruits de mer
Tarte Crémeuse Poireaux et Oignons Confits
Quiche au brie crémeuse
Flamiche Poireaux-Chèvre
Tourte Saumon et Choucroute
Tarte au thon aux oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la carotte et rappelle la coriandre. Une salade de fenouil et d'orange apporte du croquant et une légère amertume, tandis qu'un poisson blanc grillé constitue une suite légère. Pour un contraste chaud et croustillant, accompagnez-le de pain aux céréales toasté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une peau sèche. Elle se conserve ainsi pendant trois jours ; les arômes de coriandre et la rondeur de la carotte seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, versez-la dans des sachets adaptés au congélateur en chassant bien l'air avant de les fermer. Elle se garde plusieurs mois. Réchauffez-la doucement à la casserole et ajoutez un trait d'eau si elle a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
