Tarte savoureuse au saumon frais et épinards fondants
Imaginez une tarte dorée qui rassemble le meilleur de la mer et du potager : la tarte savoureuse au saumon frais et épinards fondants joue cette partition avec simplicité et générosité. Inspirée des tartes rustiques que l'on partage en famille, elle trouve sa place aussi bien pour un dîner léger que pour une entrée raffinée lors d'un repas convivial. Le filet de saumon apporte une chair délicate et iodée, qui se marie à merveille avec la texture soyeuse des épinards juste tombés ; la crème fraîche et l'œuf créent une liaison onctueuse tandis que le fromage râpé ajoute ce petit gratiné fondant et réconfortant. L'ensemble équilibre richesse et fraîcheur, entre douceur lactée et saveurs marines rehaussées d'un soupçon d'huile d'olive. Accessible et rassurante, cette tarte promet une réussite à coup sûr : des ingrédients simples, un résultat gourmand et un plaisir immédiat à partager, chaud ou tiède, dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) afin qu’il soit à température quand la tarte sera prête à enfourner .
Préparer aussi la grille au centre et sortir la pâte pour qu’elle soit souple.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) afin qu’il soit à température quand la tarte sera prête à enfourner .
Préparer aussi la grille au centre et sortir la pâte pour qu’elle soit souple. -
Étape 2Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en la déroulant délicatement pour éviter qu’elle ne se déchire .
Ajuster les bords, rabattre l’excédent et piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en la déroulant délicatement pour éviter qu’elle ne se déchire .
Ajuster les bords, rabattre l’excédent et piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson. -
Étape 3Rincer soigneusement les feuilles d’épinard, égoutter puis presser pour éliminer l’eau en excès .
Hacher grossièrement si les feuilles sont grandes pour obtenir une cuisson homogène.Rincer soigneusement les feuilles d’épinard, égoutter puis presser pour éliminer l’eau en excès .
Hacher grossièrement si les feuilles sont grandes pour obtenir une cuisson homogène. -
Étape 4Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire et les faire sauter rapidement en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus et deviennent tendres .
Saler légèrement et poivrer en fin de cuisson, puis étaler les épinards sur du papier absorbant pour enlever encore un peu d’humidité.Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire et les faire sauter rapidement en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus et deviennent tendres .
Saler légèrement et poivrer en fin de cuisson, puis étaler les épinards sur du papier absorbant pour enlever encore un peu d’humidité. -
Étape 5Découper le filet de saumon en cubes ou en morceaux d’environ 2 cm, en vérifiant l’absence d’arêtes .
Si vous le souhaitez, assaisonner légèrement les morceaux de sel et de poivre pour renforcer leur goût.Découper le filet de saumon en cubes ou en morceaux d’environ 2 cm, en vérifiant l’absence d’arêtes .
Si vous le souhaitez, assaisonner légèrement les morceaux de sel et de poivre pour renforcer leur goût. -
Étape 6Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène .
Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer la liaison sans qu’elle n’écrase le saumon.Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène .
Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer la liaison sans qu’elle n’écrase le saumon. -
Étape 7Répartir uniformément les épinards essorés sur le fond de tarte en formant une couche compacte mais aérée, disposer les morceaux de saumon par-dessus en veillant à les espacer pour une cuisson régulière.Répartir uniformément les épinards essorés sur le fond de tarte en formant une couche compacte mais aérée, disposer les morceaux de saumon par-dessus en veillant à les espacer pour une cuisson régulière.
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Étape 8Verser le mélange œuf-crème sur la garniture en s’aidant d’une cuillère pour qu’il se glisse entre les ingrédients sans les déplacer .
Saupoudrer enfin le fromage râpé de façon homogène pour qu’il gratine et apporte une belle couleur.Verser le mélange œuf-crème sur la garniture en s’aidant d’une cuillère pour qu’il se glisse entre les ingrédients sans les déplacer .
Saupoudrer enfin le fromage râpé de façon homogène pour qu’il gratine et apporte une belle couleur. -
Étape 9Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée, la liaison prise et le dessus légèrement gratiné .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée, la liaison prise et le dessus légèrement gratiné .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium. -
Étape 10Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les saveurs se fixent, puis démouler ou couper directement et servir tiède pour profiter de la texture fondante des épinards et du saumon moelleux.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les saveurs se fixent, puis démouler ou couper directement et servir tiède pour profiter de la texture fondante des épinards et du saumon moelleux.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des épinards en les pressant fermement dans un torchon propre permet d'éviter une garniture détrempée et d'obtenir une texture fondante sans excès d'eau. Si le saumon est très frais, saler légèrement à l'avance pour que le muscle se raffermisse mais ne pas sur-saler pour conserver sa délicatesse.
Homogénéiser la liaison crème-œuf avec une fourchette plutôt qu'au batteur réduit l'air et évite les trous à la cuisson pour un appareil crémeux et régulier. Ajuster la quantité de crème selon la teneur en eau des épinards en enlevant une cuillère si ceux-ci rendent beaucoup de jus pour prévenir un fond mouillé.
Précuire le fond de pâte quelques minutes à blanc lorsque la pâte semble épaisse ou humide pour préserver un fond croustillant. Répartir la garniture en couches régulières permet une cuisson uniforme du saumon et évite des zones sèches ou crues.
Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes et utiliser la pointe d'un couteau dans le centre pour vérifier que l'appareil est juste pris sans être sec. Laisser reposer dix minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe pour des parts nettes et appétissantes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la texture fondante, proposez une salade verte bien vinaigrée avec roquette et vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur et contrer le gras du saumon et de la crème.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une note rustique et une mâche qui contraste avec la douceur des épinards.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Sauvignon blanc renforce l'acidité et relève les arômes marins sans dominer le plat.
Pour finir sur une note légère, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais et prolonge la sensation de vivacité en fin de repas.
Conservation
La tarte savoureuse au saumon et épinards se conserve au réfrigérateur, bien couverte d'un film plastique ou dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche, qui peut altérer la texture de la tarte si elle est stockée trop longtemps.
Avant de consommer, réchauffez-la légèrement au four pour retrouver sa texture fondante, car le saumon et les épinards sont des ingrédients fragiles qui perdent rapidement de leur éclat au réchauffage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande, et utiliser un substitut d'œuf à base de graines de lin ou de chia pour obtenir une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de détremper au contact de la garniture humide ?
Pourquoi les épinards peuvent-ils rendre trop d'eau pendant la cuisson de la tarte ?
Pourquoi le saumon peut-il rester cru au centre après la cuisson de la tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
