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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une garniture de fromage de chèvre, d’œuf et de crème fraîche, relevée par la menthe et l’huile d’olive. La garniture doit rester crémeuse tout en étant prise au centre après cuisson. Servie tiède, elle convient aussi bien en entrée qu’en plat accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Sortir la pâte brisée et la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante : elle doit devenir assez souple pour être travaillée.
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler la pâte brisée et l’abaisser à la taille du moule, environ 18 cm, en gardant une épaisseur régulière. Foncer le moule avec un léger bord, puis piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse, sans petits grumeaux.
Battre l’œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis ajouter le reste au fromage avec la crème fraîche épaisse et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu.
Laver et sécher les feuilles de menthe, les empiler et les ciseler finement au couteau. Incorporer la menthe à la préparation fromagère en mélangeant délicatement.
Verser la préparation au centre du fond de pâte et l’étaler légèrement avec le dos d’une cuillère, en laissant le pourtour libre. Si elle semble trop liquide, tapoter doucement le moule pour faire remonter les bulles d’air.
Recouvrir la tourte avec un second disque de pâte ou avec les chutes. Souder les bords en les pressant avec les doigts ou en les marquant à la fourchette, puis cranter légèrement. Décorer le dessus sans le percer.
Pratiquer une petite incision ou un trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Badigeonner éventuellement la surface avec l’œuf battu réservé, sans en laisser couler sur les bords.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise au centre. Couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus colore trop vite. Les bords doivent être croustillants et le centre non liquide.
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule. La démouler délicatement, la transférer sur une grille, puis la trancher et la servir tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tourte ou ses parts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La garniture peut gagner en caractère après quelques heures et la menthe parfumer davantage la crème le lendemain. La pâte se ramollit progressivement au contact de la garniture. Réchauffez les parts dans un four préchauffé ; évitez le micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement la tourte et placez-la au congélateur dans un sachet protecteur. Sortez-la quelques heures avant le repas pour la laisser revenir progressivement à température ambiante, puis réchauffez-la brièvement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
