Tarte savoureuse aux courgettes et feta fondante

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte savoureuse aux courgettes et feta fondante est une promesse de plat familial qui sent bon le soleil et la simplicité. Inspirée des étés méditerranéens, elle rassemble des ingrédients modestes - courgettes fraîches, fromage grec et herbes - pour créer une tarte à la fois légère et réconfortante, idéale en dîner rapide, en pique-nique ou en entrée généreuse. Les courgettes apportent une fraîcheur délicate et légèrement sucrée, la feta ajoute une onctuosité saline qui contraste parfaitement avec la crème et l'œuf, tandis que l'ail et les herbes de Provence soulignent le tout d'un parfum chaleureux. L'huile d'olive lie les saveurs et donne à la pâte brisée une touche dorée et croustillante qui fait toute la différence à chaque bouchée. Simple à préparer et toujours réussie, cette tarte séduit autant les invités pressés que les fins gourmets; elle invite à la convivialité et promet un résultat savoureux sans prise de tête.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 rouleau

Pâte brisée

150 g

Courgette

80 g

Feta

1 pièce

œuf

30 ml

Crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 gousse

Ail

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 cuillère à café

Herbes de Provence

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) .
Placez la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de travailler pour qu'elle se détende. Étalez ensuite la pâte brisée délicatement dans un moule individuel en suivant les bords, puis foncez-la sans l'étirer pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson .
Piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et réservez au frais le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) .
Placez la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de travailler pour qu'elle se détende. Étalez ensuite la pâte brisée délicatement dans un moule individuel en suivant les bords, puis foncez-la sans l'étirer pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson .
Piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et réservez au frais le temps de préparer la garniture.
Étape 2
Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la et tranchez-la en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour assurer une cuisson uniforme. Si la peau est épaisse, vous pouvez ôter des bandes alternées pour un meilleur équilibre de textures. Taillez les rondelles de façon régulière afin qu'elles s'affinent et cuisent en même temps.

Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la et tranchez-la en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour assurer une cuisson uniforme. Si la peau est épaisse, vous pouvez ôter des bandes alternées pour un meilleur équilibre de textures. Taillez les rondelles de façon régulière afin qu'elles s'affinent et cuisent en même temps.
Étape 3
Émincez finement la gousse d'ail, puis faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Dès que l'huile frémit légèrement, ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes sans le colorer pour libérer ses arômes sans amertume.

Émincez finement la gousse d'ail, puis faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Dès que l'huile frémit légèrement, ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes sans le colorer pour libérer ses arômes sans amertume.
Étape 4
Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober d'huile et d'ail, puis baissez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais conservent un léger mordant .
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour concentrer les saveurs.

Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober d'huile et d'ail, puis baissez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais conservent un léger mordant .
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour concentrer les saveurs.
Étape 5
Disposez les courgettes égouttées si elles ont rendu beaucoup d'eau, en couches régulières sur le fond de tarte piqué. Répartissez-les en veillant à ne pas surcharger le moule afin que la garniture puisse bien cuire et se tenir.

Disposez les courgettes égouttées si elles ont rendu beaucoup d'eau, en couches régulières sur le fond de tarte piqué. Répartissez-les en veillant à ne pas surcharger le moule afin que la garniture puisse bien cuire et se tenir.
Étape 6
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement, incorporez la crème fraîche épaise en fouettant pour obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence .
Goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire, en gardant à l'esprit que la feta apportera déjà du caractère salé.

Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement, incorporez la crème fraîche épaise en fouettant pour obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence .
Goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire, en gardant à l'esprit que la feta apportera déjà du caractère salé.
Étape 7
Versez l'appareil œuf-crème sur les courgettes en filet régulier pour bien remplir les interstices sans déborder. Répartissez ensuite la feta émiettée de façon homogène : des éclats plus gros donneront des poches de fromage fondant, des miettes plus fines offriront une texture plus homogène.

Versez l'appareil œuf-crème sur les courgettes en filet régulier pour bien remplir les interstices sans déborder. Répartissez ensuite la feta émiettée de façon homogène : des éclats plus gros donneront des poches de fromage fondant, des miettes plus fines offriront une texture plus homogène.
Étape 8
Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire environ 20 à 25 minutes : la pâte doit être dorée sur les bords et la garniture prise mais encore légèrement crémeuse au centre. Surveillez la coloration et, si nécessaire, baissez la température de 5 à 10°C pour éviter que la croûte ne brunisse trop vite.

Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire environ 20 à 25 minutes : la pâte doit être dorée sur les bords et la garniture prise mais encore légèrement crémeuse au centre. Surveillez la coloration et, si nécessaire, baissez la température de 5 à 10°C pour éviter que la croûte ne brunisse trop vite.
Étape 9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Démoulez délicatement, coupez en parts et servez tiède pour apprécier la feta fondante et la courgette encore souple .
Vous pouvez finir d'un filet d'huile d'olive cru ou d'un tour de moulin à poivre selon votre goût.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Démoulez délicatement, coupez en parts et servez tiède pour apprécier la feta fondante et la courgette encore souple .
Vous pouvez finir d'un filet d'huile d'olive cru ou d'un tour de moulin à poivre selon votre goût.

Les conseils du chef

Contrôler l'humidité des courgettes permet d'éviter une garniture détrempée, presser légèrement les rondelles dans un torchon propre ou les saler 10 minutes puis les essuyer pour retirer l'eau en excès. Ajuster la taille des rondelles modifie la cuisson et la tenue, choisir des tranches fines régulières pour une cuisson homogène ou des demi-rondelles plus épaisses si l'on préfère du mordant.

Températures et temps de cuisson doivent être adaptés au four utilisé, vérifier la prise de l'appareil en secouant légèrement la tarte plutôt que de se fier uniquement à la couleur. Pour une pâte croustillante, précuire le fond quelques minutes et piquer régulièrement pour éviter les cloques ou badigeonner légèrement d'œuf battu pour créer une barrière contre l'humidité.

Émietter la feta uniformément et goûter l'assaisonnement du mélange œuf-crème en réduisant le sel à cause du fromage, ajuster poivre et herbes à la fin pour préserver les arômes. L'ail supporte mieux une cuisson douce pour ne pas devenir amer, l'incorporer dès le départ ou le mélanger à l'huile froide.

Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four améliore la tenue des tranches et concentre les saveurs avant le service.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la texture fondante et le côté salé et crémeux, une salade de roquette assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive apporte une fraîcheur piquante qui coupe le gras et met en valeur la feta.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une mâche contrastée et une pointe d'amertume qui soutient les herbes de Provence.
Côté boisson, un vin blanc sec aux notes d'agrumes et de minéralité nettoie le palais sans masquer la délicatesse de la courgette.
En dessert, une salade d'oranges à la fleur d'oranger prolonge la soirée sur une note légère et sucrée sans alourdir.

Conservation

Pour conserver cette délicieuse tarte aux courgettes et feta, il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des courgettes qui peut altérer la texture de la pâte si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de la congeler, car la décongélation risque de rendre la pâte détrempée et les courgettes molles.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers, notamment de la feta.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la feta par du tofu soyeux assaisonné ou du fromage à base de noix, offrant une texture crémeuse tout en étant adapté aux régimes végétaliens.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte pourrait rester détrempée malgré la cuisson? +

La pâte reste détrempée principalement parce que la garniture humide (courgettes + appareil) libère de l'eau sur une pâte non protégée; le fond n'a pas eu le temps de précuire ni d'être isolé. Précuire la pâte à blanc quelques minutes ou badigeonner le fond d'un peu d'œuf battu avant de répartir la garniture pour créer une barrière. La pâte doit être dorée et croustillante au bord.

Pourquoi les rondelles de courgette pourraient rendre trop d'eau et détremper la garniture? +

Les courgettes rendent beaucoup d'eau car elles sont coupées en fines rondelles et cuites directement, libérant leur jus naturel. Saler légèrement puis cuire ou presser brièvement les rondelles pour évacuer l'eau avant de les répartir sur la pâte. Les rondelles doivent paraître juste attendries et non baigner dans le jus.

Pourquoi l'appareil œuf-crème pourrait ne pas prendre et rester liquide après cuisson? +

L'appareil peut ne pas prendre si le four est trop doux ou si le ratio œuf/crème est insuffisant pour coaguler correctement avec la chaleur indiquée. Augmenter la cuisson au four à la température donnée et prolonger légèrement le temps jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher; la garniture doit apparaître prise et légèrement dorée au centre.