Tarte au saumon fumé sans œuf : recette facile et gourmande
La tarte au saumon fumé sans œuf s'invite quand on veut un plat élégant sans complication. Elle rappelle les repas en famille où l'on partage une part généreuse, les apéros dînatoires improvisés ou un déjeuner léger accompagné d'une salade croquante. Inspirée des saveurs nordiques mais parfaitement intégrée à nos idées de cuisine quotidienne, cette recette met le saumon fumé au cœur d'une pâte brisée dorée pour un contraste de textures simple et réconfortant. Les saveurs jouent sur l'équilibre : la richesse onctueuse de la crème fraîche épaissit la garniture, le fromage râpé apporte une touche fondante et légèrement gratinée, tandis que l'aneth frais et le citron réveillent le tout par leurs notes herbacées et acidulées. Sel et poivre soulignent discrètement le goût du poisson sans l'écraser. Facile à préparer et généreuse en bouche, cette tarte se réussit à coup sûr et fait toujours sensation sur la table, qu'il s'agisse d'un repas familial ou d'un moment convivial entre amis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène.
Placez la grille au centre pour garantir une cuisson régulière de la tarte.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène.
Placez la grille au centre pour garantir une cuisson régulière de la tarte. -
Étape 2Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncer un moule à tarte de 24–26 cm en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l'étirer, puis couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncer un moule à tarte de 24–26 cm en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l'étirer, puis couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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Étape 3Dans un saladier, verser la crème fraîche épaisse et incorporer le fromage râpé à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter l'aneth finement ciselée, le jus du quart de citron, une pincée de sel et une de poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement pour que les arômes soient bien équilibrés.Dans un saladier, verser la crème fraîche épaisse et incorporer le fromage râpé à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter l'aneth finement ciselée, le jus du quart de citron, une pincée de sel et une de poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement pour que les arômes soient bien équilibrés. -
Étape 4Napper le fond de tarte avec l'appareil crème-fromage en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour former une couche uniforme, en veillant à ne pas trop comprimer la pâte afin de conserver un contraste croustillant entre la croûte et la garniture.Napper le fond de tarte avec l'appareil crème-fromage en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour former une couche uniforme, en veillant à ne pas trop comprimer la pâte afin de conserver un contraste croustillant entre la croûte et la garniture.
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Étape 5Découper ou disposer les tranches de saumon fumé en rosaces ou en bandes légèrement superposées sur la préparation, en répartissant bien pour que chaque part contienne du poisson.
Parsemer éventuellement d'un peu d'aneth supplémentaire pour renforcer la fraîcheur.Découper ou disposer les tranches de saumon fumé en rosaces ou en bandes légèrement superposées sur la préparation, en répartissant bien pour que chaque part contienne du poisson.
Parsemer éventuellement d'un peu d'aneth supplémentaire pour renforcer la fraîcheur. -
Étape 6Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 22–25 minutes : la pâte doit être dorée et le bord légèrement croustillant, la garniture juste prise sans être desséchée.
Surveiller la coloration sur la fin et ajuster le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 22–25 minutes : la pâte doit être dorée et le bord légèrement croustillant, la garniture juste prise sans être desséchée.
Surveiller la coloration sur la fin et ajuster le temps si votre four chauffe plus ou moins fort. -
Étape 7Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise, puis démouler ou servir directement en parts.
Arroser éventuellement d'un filet de jus de citron supplémentaire au moment du service et garnir d'aneth frais pour le contraste aromatique.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise, puis démouler ou servir directement en parts.
Arroser éventuellement d'un filet de jus de citron supplémentaire au moment du service et garnir d'aneth frais pour le contraste aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte impeccable, contrôler l'humidité de la garniture évite une pâte détrempée, ainsi égoutter légèrement la crème si elle est très fluide ou mélanger avec un peu de fromage râpé supplémentaire pour l'épaissir. Adapter la température du four selon votre équipement permet une cuisson homogène, donc si votre four chauffe fort placer la grille un peu plus basse et surveiller la coloration dès 20 minutes.
Manipuler la pâte avec les mains froides préserve son croustillant, donc travailler rapidement et réserver au frais si elle devient trop molle. Limiter le sel dans la préparation en tenant compte du caractère déjà salé du saumon permet d'éviter l'amertume, goûter la crème avant d'enfourner est un réflexe simple et efficace.
Répartir la garniture en couche régulière garantit une cuisson uniforme et évite les zones brûlées, utiliser le dos d'une cuillère pour lisser sans appuyer excessivement. Protéger les bords de la pâte avec une bande de papier aluminium s'ils dorent trop vite prolonge la cuisson interne sans brûler.
Laisser tiédir hors du moule améliore la tenue à la découpe et concentre les arômes, et un trait de jus de citron au moment du service rehausse la saveur sans rendre la garniture liquide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fumée et crémeuse, optez pour un vin blanc sec et vif offrant une acidité marquée comme un sauvignon ou un chablis jeune qui nettoie le palais et relève le citron sans dominer l'aneth.
En entrée légère, une salade de mâche et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au citron apportera fraîcheur, amertume douce et croquant pour contraster la texture fondante.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et une pointe de zeste de citron prolongeront l'harmonie terreuse et apporteront du corp.
Pour conclure, un dessert aux agrumes comme une salade d'agrumes à la menthe permettra de clore sur une note acidulée et digestive.
Conservation
Cette tarte au saumon fumé se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Pour préserver ses saveurs et sa texture, il est conseillé de la couvrir d'un film alimentaire ou de la placer dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la pâte avec le temps. Évitez de la congeler car la texture de la pâte brisée ne se prête pas à une décongélation optimale, rendant la tarte molle et peu appétissante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du saumon, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques aux poissons.
Vous pouvez remplacer le saumon fumé par des tranches de tofu fumé pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et empêche la découpe nette de la tarte ?
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la tarte présente-t-elle des zones brûlées en surface alors que le reste semble peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
