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Cette tarte sans œuf associe une pâte brisée dorée à une garniture de crème fraîche et de fromage râpé, relevée par l’aneth et le citron. Le saumon fumé est disposé sur la préparation avant la cuisson : il reste ainsi visible et apporte sa saveur fumée à chaque part. La garniture doit être juste prise, sans perdre son moelleux, tandis que les bords de pâte deviennent légèrement croustillants. Elle peut se servir tiède, en entrée avec une salade, ou en parts lors d’un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre.
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Foncer un moule à tarte de 24–26 cm sans étirer la pâte, couper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
Verser la crème fraîche dans un saladier et incorporer le fromage râpé jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter une partie de l’aneth finement ciselée, le jus du quart de citron, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver le reste de l’aneth et du citron pour le service.
Napper le fond de tarte avec la préparation à la crème, puis l’étaler avec le dos d’une cuillère en couche régulière, sans appuyer fortement sur la pâte.
Découper ou disposer le saumon fumé en rosaces ou en bandes légèrement superposées sur la préparation. Le répartir sur toute la surface, puis parsemer le reste de l’aneth.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et le bord légèrement croustillant, tandis que la garniture doit être juste prise. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule, puis la démouler ou la servir directement en parts. Arroser avec le jus de citron réservé et garnir avec l’aneth réservé.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l’acidité accompagne le citron. Une salade de mâche et de fenouil au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin constituent une garniture chaude plus consistante. En dessert, une salade d’agrumes à la menthe prolonge la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement au contact de la garniture avant de les mettre au frais, afin de préserver l’aneth et d’éviter les odeurs. Pour une conservation plus longue, congelez la tarte bien protégée ; la pâte perdra toutefois de son croustillant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
