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Cette salade croquante associe pomme, carotte, concombre et roquette à la feta et aux noix. La vinaigrette au miel, au citron et à l’huile d’olive crée un équilibre sucré-salé et acidulé. La pomme et le concombre apportent du croquant et de la fraîcheur, tandis que la feta et les noix donnent davantage de caractère et de texture. Elle se sert en entrée, en accompagnement ou comme déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la carotte, épluchez-la si sa peau est épaisse, puis taillez-la en fines lanières à l’aide d’un économe ou râpez-la grossièrement. Elle doit rester croquante.
Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez ses graines avec une petite cuillère. Taillez la chair en petits dés réguliers.
Lavez la pomme sans la laisser longtemps dans l’eau. Coupez-la en quartiers, retirez le cœur, puis tranchez-la finement. Si le service est différé, citronnez les tranches avec une partie du jus de citron.
Dans un grand saladier, disposez la roquette, puis répartissez la carotte, les dés de concombre et les lamelles de pomme.
Émiettez la feta à la main en morceaux de taille variée, puis répartissez-la sur la salade.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au mortier. Faites-les torréfier à sec une minute, sans les brûler, puis ajoutez-les en dernier.
Dans un bol, fouettez le miel avec le jus de citron restant, puis incorporez progressivement l’huile d’olive. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire : la vinaigrette doit être brillante et liée.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur la salade. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients du fond vers le dessus, sans les écraser.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou dans un grand plat, en laissant apparaître quelques morceaux de feta et de noix.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon léger, dont l’acidité accompagne la pomme et le citron. Du pain grillé frotté à l’ail apporte du croustillant. Une soupe froide de courgette contraste par sa texture, tandis qu’une poire rôtie au miel prolonge la douceur fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les vingt-quatre heures. Les saveurs s’intensifient, mais la roquette se flétrit sous l’effet du citron et les noix perdent leur croquant. Si la salade est gardée avant le repas, réservez les noix à part et ajoutez-les au dernier moment. Ne la congelez pas : le concombre et la pomme deviendraient spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
