Escalopes de poulet marinées aux herbes fraîches et citron
Un plat simple qui sent bon le soleil et les retrouvailles : ces escalopes de poulet marinées aux herbes fraîches et citron apportent immédiatement une note de fraîcheur à la table. Inspirée des cuisines méridionales, la recette joue la carte de la légèreté et du goût - huile d'olive, jus de citron et ail forment la base vivifiante, tandis que le thym et le romarin donnent cette signature aromatique délicate et boisée. Au palais, l'acidité du citron équilibre la douceur naturelle du poulet et réveille les parfums des herbes sans les dominer : c'est un mélange net et lumineux, tout en douceur et en caractère. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette s'intègre aussi bien à un dîner rapide en semaine qu'à un repas convivial le week‑end. Vous pouvez la réaliser sans stress et être sûr·e d'obtenir un résultat savoureux qui mettra tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade en pressant le jus de citron dans un bol, puis ajoutez l'huile d'olive. Écrasez finement la gousse d'ail au couteau ou au presse-ail pour libérer tous les arômes, incorporez-la au mélange. Effeuillez le thym et le romarin, hachez-les grossièrement pour préserver les huiles essentielles, puis mélangez-les avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir un liquide homogène aux parfums vifs et citronnés.Préparez la marinade en pressant le jus de citron dans un bol, puis ajoutez l'huile d'olive. Écrasez finement la gousse d'ail au couteau ou au presse-ail pour libérer tous les arômes, incorporez-la au mélange. Effeuillez le thym et le romarin, hachez-les grossièrement pour préserver les huiles essentielles, puis mélangez-les avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir un liquide homogène aux parfums vifs et citronnés.
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Étape 2Déposez les escalopes dans un plat peu profond ou un sac refermable en une seule couche pour que la marinade les enrobe uniformément. Versez la préparation aromatique sur la viande en veillant à bien napper chaque pièce .
Massez délicatement les escalopes avec les doigts pour faire pénétrer la marinade dans les fibres. Couvrez le plat ou fermez le sac et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure — si possible 2 à 4 heures — pour permettre aux arômes de se diffuser sans altérer la texture.Déposez les escalopes dans un plat peu profond ou un sac refermable en une seule couche pour que la marinade les enrobe uniformément. Versez la préparation aromatique sur la viande en veillant à bien napper chaque pièce .
Massez délicatement les escalopes avec les doigts pour faire pénétrer la marinade dans les fibres. Couvrez le plat ou fermez le sac et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure — si possible 2 à 4 heures — pour permettre aux arômes de se diffuser sans altérer la texture. -
Étape 3Sortez les escalopes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante, ce qui assure une cuisson plus régulière. Pendant ce temps, essuyez légèrement l'excès de marinade si elle contient trop d'huile, et préparez une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen. Ajoutez un filet d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, afin d'obtenir une belle réaction de Maillard.Sortez les escalopes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante, ce qui assure une cuisson plus régulière. Pendant ce temps, essuyez légèrement l'excès de marinade si elle contient trop d'huile, et préparez une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen. Ajoutez un filet d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, afin d'obtenir une belle réaction de Maillard.
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Étape 4Posez les escalopes dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface pour conserver une cuisson uniforme. Laissez cuire sans bouger 4 à 6 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Retournez ensuite délicatement et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires. Contrôlez la cuisson en pressant la viande : elle doit être ferme et le jus clair.
Si vous avez un thermomètre, la température interne doit atteindre 74 °C.Posez les escalopes dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface pour conserver une cuisson uniforme. Laissez cuire sans bouger 4 à 6 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Retournez ensuite délicatement et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires. Contrôlez la cuisson en pressant la viande : elle doit être ferme et le jus clair.
Si vous avez un thermomètre, la température interne doit atteindre 74 °C. -
Étape 5Retirez les escalopes de la poêle et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette couverte légèrement de papier aluminium pour que les jus se redistribuent. Pendant le repos, vous pouvez déglacer la poêle avec un trait de jus de citron ou un peu d'eau pour récupérer les sucs et napper légèrement les escalopes. Servez immédiatement, accompagnées de légumes de saison rôtis ou d'une salade croquante pour contraster avec la chair parfumée.Retirez les escalopes de la poêle et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette couverte légèrement de papier aluminium pour que les jus se redistribuent. Pendant le repos, vous pouvez déglacer la poêle avec un trait de jus de citron ou un peu d'eau pour récupérer les sucs et napper légèrement les escalopes. Servez immédiatement, accompagnées de légumes de saison rôtis ou d'une salade croquante pour contraster avec la chair parfumée.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température de la viande et à la gestion de la marinade, donc sortir les escalopes du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson permet une cuisson plus homogène et évite un extérieur trop cuit et un centre froid. Ne jetez pas toute la marinade directement sur la poêle car l'acidité du citron brûle vite, égoutter légèrement les morceaux avant cuisson préserve la coloration et limite les projections.
Sécher légèrement la surface avec du papier absorbant juste avant la cuisson favorise une belle croûte sans coller. Utiliser une poêle bien chaude mais pas brûlante garantit une réaction de Maillard maîtrisée et une viande juteuse, ajuster le feu au besoin si la coloration se fait trop rapidement.
Saler en deux temps améliore l'assaisonnement et évite une viande sèche, un premier léger salage en marinade puis un ajustement en fin de cuisson si nécessaire. Pour vérifier la cuisson privilégier la fermeté et un jus clair plutôt que le seul temps indicatif.
L'ail hâché finement peut brunir et devenir amer si il colore trop vite donc l'ajouter en fin de marinade ou l'écraser juste avant pour un goût plus doux. Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la tendreté et la saveur finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour préserver la fraîcheur citronnée et l'aromatique des herbes, choisissez un accompagnement de légumes rôtis aux couleurs vives comme des tomates cerises et des courgettes pour apporter douceur et légère caramélisation qui équilibrent l'acidité du citron.
En entrée, une salade de roquette, parmesan et pignons grillés ajoute amertume contrôlée et croquant pour préparer le palais sans alourdir.
En boisson, un vin blanc sec et vif avec une belle acidité naturelle soutiendra le citron et fera ressortir le thym sans masquer le poulet.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une panna cotta au citron gardera l'unité gustative et clôturera le repas sur une note fraîche et gourmande.
Conservation
Les escalopes marinées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du poulet, le rendant plus fragile.
Pour un stockage prolongé, il est préférable de congeler les escalopes marinées dans un sachet de congélation, où elles peuvent être conservées jusqu'à 3 mois.
Pensez à les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les cuire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le citron.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique pour apporter une touche d'acidité sans les mêmes risques d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface de l'escalope reste-t-elle humide et n'obtient-elle pas de belle coloration lors de la cuisson ?
Pourquoi la chair de l'escalope devient-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la marinade ne parfume-t-elle pas l'intérieur de l'escalope après le repos au froid ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
