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Ces escalopes de poulet sont marinées dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail, de thym et de romarin, puis saisies à la poêle. La marinade parfume la viande et apporte une note acidulée, tandis que la cuisson forme une surface dorée. Le citron doit rester vif sans masquer les herbes ; essuyer légèrement l'excès de marinade avant la cuisson aide à obtenir cette coloration. Le repos de quelques minutes complète la cuisson et permet de conserver une chair tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez le jus de citron dans un bol, puis incorporez une partie de l'huile d'olive. Écrasez finement l'ail, ajoutez-le, puis effeuillez et hachez grossièrement le thym et le romarin. Mélangez avec une partie du sel et le poivre.
Déposez les escalopes dans un plat peu profond ou un sac refermable, en une seule couche. Versez la marinade, nappez chaque pièce et massez délicatement. Couvrez ou fermez le sac, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou 2 à 4 heures si possible.
Sortez les escalopes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Essuyez légèrement l'excès de marinade, puis chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude, sans fumer.
Déposez les escalopes sans surcharger la poêle. Faites cuire sans les bouger 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez-les et poursuivez 4 à 6 minutes. La viande doit être ferme, le jus clair et atteindre 74 °C à cœur. Ajustez le sel avec le restant si nécessaire.
Retirez les escalopes et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette légèrement couverte de papier aluminium. Déglacez éventuellement la poêle avec un trait de jus de citron ou un peu d'eau, puis nappez la viande et servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Crème Catalane
Trifle poire et mascarpone vanillé
Tulipes framboise et groseilles
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Moelleux marbré poire-chocolat intense
Crème brûlée infusée au thé
Tarte Exotique Coco et Ananas
Tarte chocolat noir et poires juteuses
Mousse aux framboises fruitée
Moelleux irrésistible Chocolat et Noix de Coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec des légumes rôtis, notamment des tomates cerises et des courgettes : leur douceur et leur légère caramélisation équilibrent le citron. Une salade de roquette, parmesan et pignons grillés apporte du croquant en entrée. Un vin blanc sec et vif accompagne bien les herbes et l'acidité du plat. Terminez éventuellement par un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les escalopes cuites, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la viande de film alimentaire au contact avant de fermer le couvercle pour protéger sa surface. Consommez-la dans les deux jours ; les herbes seront plus présentes, mais le citron peut ensuite rendre la texture plus sèche. Pour une conservation plus longue, emballez chaque escalope individuellement dans un sac de congélation adapté, chassez l'air et congelez jusqu'à trois mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
