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Ce filet mignon de porc est cuit au four dans une sauce au Brie de Meaux, à base de crème et d'échalote. La viande est d'abord saisie pour former une croûte dorée, puis napée de sauce et cuite jusqu'à une température à cœur de 62–65°C. Le Brie apporte une texture fondante et une saveur marquée, tandis que l'échalote équilibre la richesse de l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson et préparez les autres ingrédients.
Essuyez le filet mignon, salez et poivrez toutes ses faces. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que le mélange mousse, puis saisissez la viande 2 à 3 minutes par face sans la déplacer, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Réduisez à feu moyen. Ajoutez l'échalote finement émincée autour du filet et faites-la suer en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée. Raclez les sucs de cuisson avec la spatule.
Coupez le Brie de Meaux en cubes ou en lamelles, avec ou sans croûte. Versez la crème fraîche dans la poêle, ajoutez le Brie et remuez doucement jusqu'à complète fonte du fromage et obtention d'une sauce lisse. Détendez-la avec un peu d'eau de cuisson ou de lait si elle est trop épaisse.
Goûtez la sauce, puis rectifiez avec le sel et le poivre en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Transférez le filet mignon dans un plat allant au four. Nappez-le de sauce au Brie en répartissant les morceaux de fromage, puis enfournez 12 à 15 minutes selon son épaisseur. La viande est prête à 62–65°C à cœur, pour une cuisson rosée.
Laissez reposer le filet 5 minutes hors du four. Tranchez-le en médaillons réguliers, nappez avec le reste de sauce et servez immédiatement avec une purée maison, des légumes rôtis ou une poêlée printanière.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux au chocolat intense en 2 minutes
Tarte aux reines-claudes et amandes
Nougat glacé et fruits secs torréfiés
Crumble Pomme-Banane
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Clémentines rôties au caramel et crème
Bonet au Cacao et Amaretti
Kruszanek Polonais au Sablé
Croustade pommes et érable
Glace au litchi et crème fouettée
Brownie fondant au chocolat noir et noix
Fraises marinées au vinaigre et zeste de citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec un vin blanc sec et mûr, comme un chardonnay légèrement boisé : son acidité équilibre le Brie et la crème. Une purée légère aux herbes, des pommes de terre rôties à l'ail, des légumes rôtis ou une poêlée printanière complètent la sauce. En entrée, une salade de jeunes pousses, pomme Granny Smith et noix apporte fraîcheur et croquant. Un sorbet à la poire ou un fromage blanc citronné termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez le filet et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce pour limiter la formation d'une pellicule. La préparation peut être congelée en portions dans des contenants adaptés pour plusieurs semaines. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer. Réchauffez doucement à la casserole. La sauce épaissit et se fige au froid ; ajoutez un filet de lait ou une cuillère de crème pour lui redonner une texture lisse, sans laisser durcir la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
