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Cette charlotte associe un riz au lait vanillé, des biscuits à la cuillère et une meringue dorée. Le riz cuit doucement dans le lait jusqu'à devenir crémeux, puis refroidit dans un moule chemisé de biscuits légèrement humidifiés. Une couche de biscuits se trouve également au cœur du dessert. La meringue, dressée sur le dessus et colorée au chalumeau ou sous le gril, apporte une finition souple et dorée. Après un passage d'au moins 2 heures au réfrigérateur, la charlotte se découpe fraîche ; les biscuits s'attendrissent au contact du riz au lait.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement.
Prélevez une partie du lait pour humidifier les biscuits. Ajoutez la vanille au reste du lait froid, puis chauffez doucement jusqu'au frémissement. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
Ajoutez le riz dans le lait parfumé et laissez cuire à feu très doux, en maintenant un léger frémissement. Remuez régulièrement pour décoller les grains du fond, pendant environ 25–35 minutes.
Quand le riz est tendre et que le mélange est crémeux et épaissi, retirez la vanille. Goûtez le riz au lait tiède, puis incorporez le sucre et le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une surface brillante et laissez tiédir à température ambiante.
Humidifiez très légèrement les biscuits à la cuillère au pinceau avec le lait refroidi réservé. Tapissez l'intérieur d'un moule à charlotte ou d'un cercle, en faisant épouser les parois aux biscuits.
Versez une partie du riz au lait tiédi dans le moule et répartissez-la en tapotant pour chasser les poches d'air. Ajoutez une couche de biscuits imbibés, puis couvrez avec le reste du riz au lait et égalisez.
Montez les blancs d'œufs à température ambiante dans un récipient parfaitement propre, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Incorporez le sucre glace en trois fois en fouettant, jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et formant des becs stables.
Répartissez la meringue sur la charlotte avec une spatule ou une poche à douille. Lissez-la ou formez des pointes selon l'effet souhaité.
Dorez la meringue au chalumeau ou sous le gril du four très chaud, sur la grille placée en hauteur, pendant 1 à 3 minutes. Surveillez sans relâche et retirez la charlotte dès que la surface est brune, sans la laisser brûler.
Réfrigérez la charlotte au minimum 2 heures. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d'un couteau autour des biscuits, puis coupez et servez frais.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un coulis de fruits rouges peu sucré : son acidité équilibre le riz au lait et la meringue. Un vin blanc moelleux et frais accompagne la vanille sans alourdir l'ensemble. Une salade d'agrumes et d'endives peut précéder le dessert, car son acidité et sa légère amertume préparent le palais. En fin de repas, proposez un café long ou un thé vert au jasmin, qui contrastent avec la texture crémeuse et soutiennent les notes de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, dans une cloche à gâteau ou une boîte suffisamment haute pour ne pas écraser la meringue. Le point le plus froid de l'appareil convient aux parts restantes. Si la charlotte reste dans son moule, entourez le pourtour de film étirable pour limiter les odeurs du réfrigérateur tout en protégeant le cœur moelleux. Les biscuits absorbent progressivement l'humidité du riz au lait : la charlotte devient plus fondante après quelques heures, tandis que le décor perd de son croustillant. Dégustez-la dans les deux jours. Ne la congelez pas : la meringue et la texture du riz au lait supportent mal la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
