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1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement.
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2
Prélevez une partie du lait pour humidifier les biscuits. Ajoutez la vanille au reste du lait froid, puis chauffez doucement jusqu'au frémissement. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
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3
Ajoutez le riz dans le lait parfumé et laissez cuire à feu très doux, en maintenant un léger frémissement. Remuez régulièrement pour décoller les grains du fond, pendant environ 25–35 minutes.
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4
Quand le riz est tendre et que le mélange est crémeux et épaissi, retirez la vanille. Goûtez le riz au lait tiède, puis incorporez le sucre et le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une surface brillante et laissez tiédir à température ambiante.
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5
Humidifiez très légèrement les biscuits à la cuillère au pinceau avec le lait refroidi réservé. Tapissez l'intérieur d'un moule à charlotte ou d'un cercle, en faisant épouser les parois aux biscuits.
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6
Versez une partie du riz au lait tiédi dans le moule et répartissez-la en tapotant pour chasser les poches d'air. Ajoutez une couche de biscuits imbibés, puis couvrez avec le reste du riz au lait et égalisez.
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7
Montez les blancs d'œufs à température ambiante dans un récipient parfaitement propre, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Incorporez le sucre glace en trois fois en fouettant, jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et formant des becs stables.
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8
Répartissez la meringue sur la charlotte avec une spatule ou une poche à douille. Lissez-la ou formez des pointes selon l'effet souhaité.
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9
Dorez la meringue au chalumeau ou sous le gril du four très chaud, sur la grille placée en hauteur, pendant 1 à 3 minutes. Surveillez sans relâche et retirez la charlotte dès que la surface est brune, sans la laisser brûler.
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10
Réfrigérez la charlotte au minimum 2 heures. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d'un couteau autour des biscuits, puis coupez et servez frais.