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Ce moelleux individuel associe le chocolat blanc, le beurre, la vanille et une pâte levée légèrement par la levure chimique. Après une cuisson de 20 à 25 minutes, sa surface dore et se craquelle tandis que le centre reste tendre, voire fondant lorsqu’il conserve quelques miettes moelleuses. Il se déguste tiède ou à température ambiante, dans un petit moule ou un ramequin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre. Beurrez un petit moule ou un ramequin avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
Coupez le chocolat blanc en morceaux réguliers et placez-les dans un bol avec le reste du beurre. Faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe légèrement et devienne mousseux.
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur l’œuf sucré. Incorporez-le avec une maryse en soulevant, jusqu’à obtenir un appareil homogène et brillant.
Tamisez la farine avec la levure au-dessus de la préparation, puis ajoutez l’extrait de vanille. Incorporez délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans traces de farine sèche.
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les grosses bulles d’air.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquelée. Testez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez délicatement, puis placez-le sur une grille pour le laisser refroidir légèrement. Servez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un café corsé ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume équilibre la douceur du chocolat blanc et souligne la vanille. Une salade de fruits rouges acidulés apporte une note fraîche. Un fromage blanc citronné ou une glace au citron ou au yaourt accompagne aussi bien le gâteau, en ajoutant de l’acidité et, pour la glace, un contraste chaud-froid.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il garde une texture souple pendant trois jours ; après quelques heures, sa mie devient plus onctueuse et les arômes du chocolat blanc ressortent davantage. À défaut de boîte, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire pour limiter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, laissez-le refroidir totalement, puis placez les parts individuelles dans un sac de congélation. Elles se conservent deux mois au congélateur sans perte notable de goût.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
