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Le tiramisu est un dessert italien composé de biscuits à la cuillère imbibés de café et recouverts d'une crème au mascarpone, aux œufs et au sucre. Dans cette version, l'extrait de vanille complète les arômes du café et le cacao non sucré apporte une finition légèrement amère. Les blancs montés en neige allègent la crème, tandis que plusieurs heures au réfrigérateur lui donnent sa tenue. Le café doit être refroidi avant d'imbiber les biscuits, qui doivent rester souples sans se déliter. Le cacao se tamise au dernier moment pour conserver une surface sèche et régulière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers propres et parfaitement secs. Gardez les jaunes dans un bol moyen et placez les blancs dans un récipient froid.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe légèrement et forme un ruban quand vous soulevez le fouet.
Incorporez le mascarpone et l'extrait de vanille aux jaunes sucrés, à basse vitesse ou à la maryse. Arrêtez dès que la crème est homogène, onctueuse et non liquide.
Montez les blancs en neige ferme, en commençant à vitesse modérée puis en augmentant. Les pics doivent rester fermes, brillants et souples, sans devenir granuleux.
Ajoutez un tiers des blancs à la crème et mélangez vivement pour l'assouplir. Incorporez délicatement le reste à la maryse, de bas en haut, sans faire retomber la préparation.
Versez le café fort refroidi dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère : il doit être imbibé sans se déliter, en quelques dixièmes de seconde.
Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond des verres ou d'un plat, en les serrant légèrement pour couvrir toute la surface sans les superposer excessivement.
Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits, puis lissez délicatement avec le dos d'une cuillère ou une spatule sans la tasser.
Renouvelez l'opération avec une seconde couche de biscuits rapidement passés dans le café, puis recouvrez avec le reste de crème et égalisez la surface.
Couvrez hermétiquement et placez le tiramisu au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La crème doit être raffermie avant le service.
Juste avant de servir, tamisez généreusement le cacao en poudre non sucré sur la surface avec une petite passoire fine, afin d'obtenir une couche uniforme sans grumeaux.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tiramisu avec un vin doux naturel ou un vin de dessert, dont la douceur prolonge la vanille et adoucit l'amertume du café. Un sorbet au citron vert ou à l'orange sanguine apporte de la fraîcheur au mascarpone. Des fruits rouges légèrement macérés au sucre et au vinaigre balsamique ajoutent une note acidulée. Un carré de chocolat noir à 70 % renforce enfin les notes de cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le tiramisu se conserve au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact, afin de limiter l'oxydation et de protéger la crème. Après une nuit, le mascarpone est plus ferme et les arômes de café et de vanille sont davantage infusés. Les biscuits continuent toutefois d'absorber l'humidité et deviennent plus souples. Pour une garde longue, placez-le au congélateur dans un contenant hermétique. Ajoutez le cacao seulement au moment de servir, car il s'humidifie au contact du dessert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
