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Ces cuisses de poulet sont dorées puis mijotées dans une sauce à la tomate, au bouillon et au pastis. La saisie concentre les sucs de la viande, tandis que la cuisson douce la rend tendre. Le pastis apporte une note anisée, équilibrée par l’oignon, l’ail, le thym et le laurier. La sauce reste suffisamment fluide pour accompagner la cuisse, mais peut être réduite à découvert en fin de cuisson pour devenir plus nappante. Le plat se prépare dans une seule cocotte et demande une surveillance surtout au moment du flambage et de la réduction.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et émincez l’oignon en fines lanières régulières. Écrasez l’ail sous la lame du couteau, puis hachez-le finement, sans laisser de gros morceaux.
Séchez la cuisse avec du papier absorbant. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Posez la cuisse côté peau et laissez dorer 4 à 5 minutes sans la bouger, puis retournez-la. Faites colorer l’autre face et transférez-la sur une assiette.
Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement caramélisé sur les bords. Incorporez l’ail une minute avant la fin : il doit parfumer sans prendre de couleur.
Remettez la cuisse dans la cocotte. Éteignez le feu ou réduisez-le au minimum, puis versez le pastis en éloignant votre visage. Inclinez la cocotte et flambez brièvement si vous maîtrisez ce geste, ou laissez réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool.
Ajoutez la tomate pelée émiettée à la main ou coupée grossièrement, puis versez le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la viande. Parsemez le thym émietté et déposez le laurier.
Assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans le bouillon. Goûtez à mi-cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson pour éviter de sur-saler.
Portez à frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 40 à 50 minutes. La cuisse est prête lorsque la chair est tendre sous la pointe du couteau ; prolongez alors de 5–10 minutes si nécessaire.
Retirez le laurier et rectifiez l’assaisonnement. Pour une sauce plus nappante, retirez la cuisse et faites réduire la sauce à découvert quelques minutes à feu vif en grattant les sucs. Remettez la viande, nappez-la de sauce, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et parfumé, comme un jeune blanc de la vallée du Rhône ou du Languedoc, avec les notes anisées du pastis. Une salade de mâche et de fenouil à la vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf retiennent la sauce. En dessert, une tarte au citron meringuée prolonge le repas par une note vive et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la cuisse et sa sauce au réfrigérateur jusqu’au lendemain, dans un récipient parfaitement hermétique. Versez suffisamment de sauce sur la viande pour la protéger du dessèchement ; elle épaissira légèrement et les arômes de pastis seront plus marqués après une nuit au frais. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez la préparation dans un sac ou un récipient adapté lorsqu’elle est totalement refroidie. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement à couvert. La peau perdra toutefois une partie de son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
