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Ce gâteau associe une pâte beurrée, vanillée et levée à des dés de pomme et de poire ainsi qu’à des fruits rouges. Les fruits sont incorporés directement dans la pâte, qui reste souple et moelleuse après cuisson. La pomme et la poire apportent du fondant, tandis que les fruits rouges introduisent une note plus acidulée. Le gâteau peut être servi tiède, avec un cœur encore fondant, ou complètement refroidi pour obtenir des tranches plus nettes. Le mélange de fruits d’automne et d’été permet d’utiliser ensemble des fruits à chair et des fruits rouges, sans modifier le principe de la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à cake ou rond avec une partie du beurre, puis le fariner.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis réserver.
Travailler le reste du beurre, à température ambiante, avec le sucre à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pommade.
Incorporer l’œuf entier et la vanille liquide au mélange beurre-sucre. Fouetter doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans surmélanger.
Ajouter progressivement le mélange de farine et de levure en alternant avec le lait. Mélanger délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et fluide.
Peler et épépiner les pommes et les poires, puis les couper en dés réguliers. Équeuter les fruits rouges et les répartir selon leur taille. Tamiser légèrement tous les morceaux dans un peu de farine.
Incorporer les fruits à la pâte avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans être écrasés.
Transvaser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir les fruits et chasser les poches d’air.
Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 35 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Laisser refroidir complètement pour le trancher proprement, ou servir tiède pour un cœur plus fondant.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre demi-sec ou un vin moelleux léger accompagne bien ce gâteau : leur fraîcheur équilibre le beurre et souligne la pomme et la poire. Une compote à la vanille, légèrement épicée et relevée de zeste de citron, prolonge le goût fruité avec une note acidulée. Du fromage blanc battu au miel apporte un contraste frais et crémeux. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette de pomme verte peut aussi être servie avant le gâteau pour apporter de la fraîcheur au repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis l’emballer dans du film étirable et le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi pendant deux jours. Après quelques heures, les fruits diffusent leur humidité dans la mie ; le gâteau devient plus moelleux, et les parfums de vanille et de poire s’équilibrent davantage. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches individuellement dans un sac de congélation bien fermé, après avoir chassé l’air. Les laisser décongeler à température ambiante pendant une heure pour retrouver une texture souple et aérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
