Charlotte gourmande aux poires, chocolat et crème de marrons
Lorsque l'on prononce « charlotte », on imagine aussitôt un dessert réconfortant qui finit un repas sur une note douce et raffinée. Cette charlotte gourmande aux poires, chocolat et crème de marrons réunit ces deux gourmandises d'automne - la poire juteuse et la crème de marrons onctueuse - autour d'un cœur chocolaté, le tout lové par des biscuits à la cuillère qui apportent légèreté et tenue. Inspirée des classiques français, elle trouve sa place aussi bien sur une table de famille qu'à l'heure d'un dessert festif, sans jamais paraître lourde grâce à l'équilibre entre fruité, douceur caramelisée et amertume tendre du chocolat noir. La crème liquide montée apporte une texture aérienne qui contraste avec la densité fondante de la crème de marrons, tandis que le beurre et le sucre glace marquent juste ce qu'il faut de rondeur. Simple à assembler et délicieuse à partager, cette charlotte promet un final gourmand qui plaira à tous et laisse un souvenir chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les poires : lavez-les, épluchez-les, puis coupez-les en petits dés réguliers. Pour éviter qu'elles noircissent, arrosez-les d'un filet de jus de citron si vous ne montez pas la charlotte immédiatement. Réservez-les dans un bol et, si vous le souhaitez, poêlez-les rapidement 2 à 3 minutes avec 5 g de beurre et une cuillère à soupe de sucre pour concentrer les arômes et légèrement caraméliser les morceaux .
Laissez refroidir complètement avant usage.Commencez par préparer les poires : lavez-les, épluchez-les, puis coupez-les en petits dés réguliers. Pour éviter qu'elles noircissent, arrosez-les d'un filet de jus de citron si vous ne montez pas la charlotte immédiatement. Réservez-les dans un bol et, si vous le souhaitez, poêlez-les rapidement 2 à 3 minutes avec 5 g de beurre et une cuillère à soupe de sucre pour concentrer les arômes et légèrement caraméliser les morceaux .
Laissez refroidir complètement avant usage. -
Étape 2Faites fondre le chocolat noir doucement : au bain-marie, maintenez une eau frémissante et remuez régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante .
Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat. Une fois fondu, incorporez le reste du beurre en petits morceaux hors du feu pour assouplir la ganache, puis laissez tiédir.Faites fondre le chocolat noir doucement : au bain-marie, maintenez une eau frémissante et remuez régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante .
Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat. Une fois fondu, incorporez le reste du beurre en petits morceaux hors du feu pour assouplir la ganache, puis laissez tiédir. -
Étape 3Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme : placez le bol et les fouets au réfrigérateur 10 minutes avant de commencer, puis fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir des pics soutenus. Ajoutez progressivement le sucre glace pour stabiliser la crème sans la liquéfier.Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme : placez le bol et les fouets au réfrigérateur 10 minutes avant de commencer, puis fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir des pics soutenus. Ajoutez progressivement le sucre glace pour stabiliser la crème sans la liquéfier.
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Étape 4Incorporez la crème de marrons à la chantilly en plusieurs fois : prélevez une cuillerée de chantilly pour détendre la crème de marrons, mélangez doucement pour obtenir une préparation souple, puis ajoutez le reste en soulevant la masse avec une maryse pour conserver l'aération. La texture finale doit être onctueuse, sans stries de marron visibles.Incorporez la crème de marrons à la chantilly en plusieurs fois : prélevez une cuillerée de chantilly pour détendre la crème de marrons, mélangez doucement pour obtenir une préparation souple, puis ajoutez le reste en soulevant la masse avec une maryse pour conserver l'aération. La texture finale doit être onctueuse, sans stries de marron visibles.
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Étape 5Préparez l'assemblage : beurrez légèrement un moule à charlotte ou un cercle à pâtisserie et tapissez les parois avec les biscuits à la cuillère placés verticalement, bord plat vers le fond pour une meilleure tenue. Trempez rapidement les biscuits destinés au fond dans un sirop léger (eau et sucre) ou dans un peu de jus de poire : l'imbibition doit être brève pour qu'ils restent fermes.Préparez l'assemblage : beurrez légèrement un moule à charlotte ou un cercle à pâtisserie et tapissez les parois avec les biscuits à la cuillère placés verticalement, bord plat vers le fond pour une meilleure tenue. Trempez rapidement les biscuits destinés au fond dans un sirop léger (eau et sucre) ou dans un peu de jus de poire : l'imbibition doit être brève pour qu'ils restent fermes.
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Étape 6Commencez le montage par une couche de biscuits au fond, posez une première couche de crème marrons-chantilly, puis parsemez d'une partie des dés de poire refroidis de façon homogène. Ajoutez ensuite un peu de chocolat fondu tiédi en filet si vous voulez des strates chocolatées, puis recommencez en alternant biscuits, crème et poires jusqu'à remplir le moule.Commencez le montage par une couche de biscuits au fond, posez une première couche de crème marrons-chantilly, puis parsemez d'une partie des dés de poire refroidis de façon homogène. Ajoutez ensuite un peu de chocolat fondu tiédi en filet si vous voulez des strates chocolatées, puis recommencez en alternant biscuits, crème et poires jusqu'à remplir le moule.
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Étape 7Tassez légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air et obtenir une coupe nette une fois démoulée, sans écraser la crème. Terminez par une couche généreuse de crème sur le dessus, lissez la surface avec une spatule et, si désiré, tracez un léger tourbillon avec une fourchette pour un fini esthétique.Tassez légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air et obtenir une coupe nette une fois démoulée, sans écraser la crème. Terminez par une couche généreuse de crème sur le dessus, lissez la surface avec une spatule et, si désiré, tracez un léger tourbillon avec une fourchette pour un fini esthétique.
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Étape 8Placez la charlotte au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit .
Ce temps de repos permet aux biscuits d'imbiber la crème et aux saveurs de se mêler, garantissant une texture ferme et des couches bien structurées.Placez la charlotte au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit .
Ce temps de repos permet aux biscuits d'imbiber la crème et aux saveurs de se mêler, garantissant une texture ferme et des couches bien structurées. -
Étape 9Démoulez la charlotte avec précaution : passez un couteau fin le long des parois si nécessaire, retournez sur un plat de service et retirez le cercle ou le moule. Décorez selon votre envie avec des copeaux de chocolat réalisés au couteau, un filet de chocolat fondu, quelques éclats de marrons glacés ou des lamelles de poire fraîches, puis servez frais pour apprécier les contrastes de textures et d'arômes.Démoulez la charlotte avec précaution : passez un couteau fin le long des parois si nécessaire, retournez sur un plat de service et retirez le cercle ou le moule. Décorez selon votre envie avec des copeaux de chocolat réalisés au couteau, un filet de chocolat fondu, quelques éclats de marrons glacés ou des lamelles de poire fraîches, puis servez frais pour apprécier les contrastes de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
Pour une charlotte impeccable, garder les poires légèrement fermes évite l'excès d'eau qui détrempe les biscuits et il vaut mieux les égoutter sur du papier absorbant après découpe pour concentrer la texture. Chauffer le chocolat doucement et le laisser tiédir plutôt que chaud pour éviter de faire fondre la crème en contact et obtenir un nappage brillant et soyeux.
Une chantilly bien tenue se prépare avec crème très froide et bol préalablement refroidi et un ajout progressif de sucre glace pour stabiliser sans grainer. Incorporer la crème de marrons en mouvements lents et enveloppants avec une maryse pour garder de l'air et une texture légère qui facilite le montage.
Tremper les biscuits brièvement et à la dernière seconde dans un sirop peu sucré afin d'éviter qu'ils ne deviennent pâteux et vérifier la porosité d'un biscuit test pour ajuster le temps d'immersion. Beurrer légèrement le moule empêche l'adhérence tout en n'ajoutant pas d'humidité, et tapoter le montage pour chasser d'éventuelles poches d'air sans écraser les couches.
Respecter un repos long au froid stabilise la tenue, et sortir la charlotte 15 à 20 minutes avant service facilite le démoulage et révèle les arômes sans la rendre molle.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce dessert, proposez un vin doux naturel ou un moelleux légèrement épicé dont la sucrosité répondra à la crème de marrons tout en laissant la fraîcheur des poires s'exprimer.
En accompagnement solide, des tuiles croustillantes au beurre ou des noisettes torréfiées apportent du croquant et un contraste de texture face à la mousse onctueuse.
Servez en entrée précédente une salade légère aux agrumes et mâche pour préparer le palais avec une acidité vive qui allègera la progression gustative.
En dessert complémentaire, un sorbet poire citron vert peut purifier la bouche et renforcer la fraîcheur sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre charlotte gourmande, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pour une durée maximale de 3 jours.
Attention à l'acidité des poires qui peuvent altérer la texture de la crème, il est donc préférable de consommer la charlotte dans les 48 heures suivant sa préparation.
La charlotte étant délicate, évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre la texture onctueuse de la crème de marrons et des poires.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des biscuits à la cuillère sans gluten, et pour une version sans lactose, remplacez la crème liquide par une crème de coco ou une crème végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la chantilly risque-t-elle de se liquéfier et rendre la crème trop souple lors du montage de la charlotte ?
Pourquoi les biscuits à la cuillère peuvent-ils devenir détrempés et altérer la tenue de la charlotte ?
Pourquoi l’incorporation de la crème de marrons peut-elle créer des grumeaux ou une texture granuleuse dans la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
