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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à cake ou rond avec une partie du beurre, puis le fariner.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis réserver.
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3
Travailler le reste du beurre, à température ambiante, avec le sucre à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pommade.
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4
Incorporer l’œuf entier et la vanille liquide au mélange beurre-sucre. Fouetter doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans surmélanger.
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5
Ajouter progressivement le mélange de farine et de levure en alternant avec le lait. Mélanger délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et fluide.
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6
Peler et épépiner les pommes et les poires, puis les couper en dés réguliers. Équeuter les fruits rouges et les répartir selon leur taille. Tamiser légèrement tous les morceaux dans un peu de farine.
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7
Incorporer les fruits à la pâte avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans être écrasés.
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8
Transvaser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir les fruits et chasser les poches d’air.
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9
Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 35 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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10
Laisser tiédir le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Laisser refroidir complètement pour le trancher proprement, ou servir tiède pour un cœur plus fondant.