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1
Préchauffer le four à 180 °C pour obtenir une chaleur régulière; préparer un moule à cake ou rond en le beurrant puis le farinant pour faciliter le démoulage.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier afin d'aérer l'appareil et éviter les grumeaux; réserver pour l'incorporation.
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3
Travailler le beurre à température ambiante avec le sucre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement pommade qui emprisonne de l'air, ce qui contribuera au moelleux.
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4
Incorporer l'œuf entier et la vanille liquide au mélange beurre-sucre en fouettant doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans surmélanger pour ne pas développer le réseau de gluten.
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5
Ajouter progressivement le mélange sec (farine + levure) en plusieurs fois en alternant avec le lait: verser une partie de farine, mélanger délicatement à la maryse, puis ajouter un filet de lait; répéter jusqu'à obtention d'une pâte homogène, souple et fluide.
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6
Préparer les fruits: peler et épépiner les pommes et poires puis couper en dés réguliers; pour les fruits rouges, équeuter et répartir selon leur taille; tamiser légèrement les morceaux dans un peu de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du gâteau.
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7
Incorporer les fruits à la pâte en procédant par mouvements enveloppants avec une maryse pour répartir les morceaux sans les écraser; veiller à une distribution homogène pour des bouchées équilibrées en fruit.
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8
Transvaser la préparation dans le moule en lissant la surface avec une spatule; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air et répartir uniformément les fruits.
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9
Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 35 minutes: surveiller la coloration et vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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10
Laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement; laisser refroidir complètement si vous souhaitez trancher proprement, ou servir tiède pour un cœur plus fondant.