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Le fars en pochon est un dessert moelleux composé d’une pâte fluide à base de farine, d’œuf, de lait entier, de sucre et de beurre, parfumée au rhum et garnie de raisins secs. La pâte est enfermée dans une mousseline ou un torchon, puis cuite dans une eau frémissante pendant 45 minutes. Cette cuisson douce donne une texture compacte mais tendre, qui se tranche après un court repos. Il se sert tiède, quand les arômes du rhum et du beurre sont encore bien présents.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
Cassez l'œuf dans le puits. Mélangez au fouet en incorporant progressivement le lait tiède, en raclant les bords, jusqu'à obtenir une pâte homogène et fluide.
Ajoutez le sucre et le beurre fondu légèrement refroidi. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et sans traces de beurre, puis laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
Pendant le repos, mettez les raisins secs dans un petit bol avec le rhum. Couvrez et laissez-les s'imprégner 10 à 15 minutes, en remuant une fois.
Égouttez les raisins, puis incorporez-les à la pâte avec une spatule. Répartissez-les sans trop travailler la préparation ; elle doit rester onctueuse.
Posez un carré de mousseline propre ou un torchon fin sur le plan de travail. Doublez le tissu si nécessaire, puis versez la pâte au centre en laissant assez de marge pour former le pochon.
Rassemblez les quatre coins du tissu au-dessus de la pâte et nouez fermement avec une ficelle de cuisine. La fermeture doit être étanche, sans comprimer la pâte.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, puis réduisez à un léger frémissement. Plongez délicatement le pochon : il doit être complètement immergé, bouger librement et ne pas toucher les parois.
Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes, en maintenant un frémissement constant. Surveillez le niveau d'eau et complétez si nécessaire pour garder le pochon immergé.
Sortez le pochon avec une écumoire et égouttez-le. Laissez-le tiédir au moins 20 minutes sur une grille avant de le dénouer. Démoulez doucement, tranchez en portions épaisses et servez tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fars avec un cidre demi-sec ou un vin doux naturel : leur fraîcheur et leurs notes fruitées équilibrent le beurre et le sucre. Une compote de pommes tiède au zeste de citron accompagne bien les raisins sans alourdir le dessert. Une boule de glace à la vanille ou une chantilly légère apporte du contraste à sa texture dense. Une salade verte vinaigrée aux noix peut aussi être servie en entrée, pour préparer le palais avec du croquant et une note amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums du rhum et du beurre seront plus marqués ; le beurre aura aussi légèrement raffermi la texture. Pour éviter que les bords ne dessèchent, enveloppez le fars de film alimentaire au contact de sa surface. Après réfrigération, faites dorer les tranches à la poêle avec le beurre réservé. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
