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1
Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
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2
Cassez l'œuf dans le puits. Mélangez au fouet en incorporant progressivement le lait tiède, en raclant les bords, jusqu'à obtenir une pâte homogène et fluide.
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3
Ajoutez le sucre et le beurre fondu légèrement refroidi. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et sans traces de beurre, puis laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
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4
Pendant le repos, mettez les raisins secs dans un petit bol avec le rhum. Couvrez et laissez-les s'imprégner 10 à 15 minutes, en remuant une fois.
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5
Égouttez les raisins, puis incorporez-les à la pâte avec une spatule. Répartissez-les sans trop travailler la préparation ; elle doit rester onctueuse.
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6
Posez un carré de mousseline propre ou un torchon fin sur le plan de travail. Doublez le tissu si nécessaire, puis versez la pâte au centre en laissant assez de marge pour former le pochon.
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7
Rassemblez les quatre coins du tissu au-dessus de la pâte et nouez fermement avec une ficelle de cuisine. La fermeture doit être étanche, sans comprimer la pâte.
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8
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, puis réduisez à un léger frémissement. Plongez délicatement le pochon : il doit être complètement immergé, bouger librement et ne pas toucher les parois.
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9
Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes, en maintenant un frémissement constant. Surveillez le niveau d'eau et complétez si nécessaire pour garder le pochon immergé.
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10
Sortez le pochon avec une écumoire et égouttez-le. Laissez-le tiédir au moins 20 minutes sur une grille avant de le dénouer. Démoulez doucement, tranchez en portions épaisses et servez tiède.