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1
Tamisez la farine directement dans un grand saladier avec la pincée de sel, puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides sans former de grumeaux.
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2
Cassez l'œuf dans le puits et commencez à mélanger à la main ou au fouet en incorporant progressivement le lait en filet ; procédez lentement pour obtenir une pâte homogène et fluide, en raclant régulièrement les bords du saladier.
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3
Ajoutez le sucre puis le beurre préalablement fondu et légèrement refroidi ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit lisse, brillante et sans traces de beurre, puis laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate correctement.
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4
Pendant le repos, faites gonfler les raisins secs dans le rhum : placez-les dans un petit bol, couvrez-les et laissez-les s'imprégner 10 à 15 minutes en remuant une fois pour répartir l'arôme.
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5
Incorporez les raisins égouttés à la pâte en veillant à répartir les fruits de manière homogène à l'aide d'une spatule, sans trop travailler la pâte pour préserver sa texture onctueuse.
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6
Préparez un carré de mousseline propre ou un torchon fin posé sur votre plan de travail ; versez la pâte au centre en laissant assez de tissu autour pour former un pochon sans risque de déversement.
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7
Rassemblez les quatre coins du tissu au-dessus de la pâte et formez un pochon régulier ; nouez fermement avec une ficelle de cuisine en veillant à ce que la fermeture soit étanche mais sans comprimer excessivement la pâte pour permettre une cuisson uniforme.
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8
Portez à ébullition une grande casserole d'eau puis réduisez à un léger frémissement ; plongez délicatement le pochon en vous assurant qu'il est complètement immergé et qu'il peut bouger librement sans toucher les parois.
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9
Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en maintenant une température constante de frémissement, surveillez le niveau d'eau et complétez si nécessaire pour que le pochon reste immergé.
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10
Sortez le pochon de l'eau avec une écumoire, égouttez-le puis laissez-le tiédir sur une grille avant de dénouer ; démoulez doucement, tranchez en portions épaisses et servez tiède pour apprécier la texture moelleuse et les arômes du rhum et du beurre.