Merci !
La mousseline de dinde est une préparation mixée puis cuite au four dans des moules individuels. Ici, la viande est associée à une fondue de tomate et d'échalote, liée avec de la crème fraîche, puis servie avec une sauce au basilic réalisée à partir du même mélange. La cuisson doit donner une texture ferme mais souple, tandis que la tomate apporte l'humidité et la couleur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les filets de dinde du réfrigérateur 10 minutes avant de les mixer.
Émincez très finement l'échalote. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez une partie du beurre, puis faites suer l'échalote sans coloration pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum.
Coupez la tomate en petits dés réguliers. Ajoutez-les à l'échalote avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux 5 minutes en remuant de temps en temps. La tomate doit s'attendrir sans se réduire en purée.
Prélevez la moitié de la préparation tomate-échalote et laissez-la tiédir. Découpez les filets de dinde en morceaux, mettez-les dans le bol du mixeur avec la moitié de la préparation tiédie, puis mixez par impulsions courtes jusqu'à obtenir une farce homogène et aérienne, sans chauffer la viande.
Dans un saladier propre, incorporez progressivement la crème fraîche à la farce avec une spatule ou un fouet, jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Rectifiez le sel et le poivre en goûtant.
Beurrez les moules individuels avec le reste du beurre, ou utilisez des moules en silicone. Répartissez-y la mousseline, tassez légèrement pour chasser les bulles d'air, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfournez les moules sur une grille au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes selon la taille des portions. La mousseline doit être ferme au toucher et légèrement dorée ; la pointe d'un couteau doit ressortir tiède et propre.
Pendant la cuisson, mettez l'autre moitié de la préparation tomate-échalote refroidie dans le mixeur avec les feuilles de basilic rincées. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis réchauffez-la très légèrement au bain-marie si vous la préférez tiède.
Démoulez délicatement les mousselines en les retournant sur les assiettes chaudes, ou servez-les directement dans les moules. Nappez-les de crème à la tomate et au basilic, ajoutez quelques feuilles de basilic fraîches et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pommes rustique et cannelle
Tarte au potiron épicée
Riz au lait fondant
Cheesecake aux Fruits Rouges et Spéculoos
Framboises Rôties à la Crème Vanillée
Tarte poire et rhubarbe acidulée
Bananes flambées au rhum et raisins
Moelleux Choco-Cocorange Intense
Tarte aux pommes et raisins blancs
Aumônières de poires au caramel
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis : sa vivacité allège la crème et réveille la tomate. Une salade de roquette et de pamplemousse apporte une note amère et acidulée. Des carottes et des courgettes rôties prolongent le côté doux et fondant du plat. En dessert, une tartelette au citron meringuée garde une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les mousselines, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'elles ne sèchent. Conservez-les au maximum quarante-huit heures ; la sauce à la tomate et au basilic doit rester séparée dans un petit bocal fermé. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuellement dans un sac hermétique après avoir chassé l'air. Elles se gardent deux mois au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
