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Cette poêlée réunit courgette, poivron rouge et tomate, revenus avec l’oignon, l’ail et le basilic frais. Les légumes sont d’abord colorés, puis mijotés avec la tomate jusqu’à devenir fondants, tout en conservant un léger croquant. Elle se sert chaude en accompagnement ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les légumes et essuyez-les. Taillez la courgette en demi-rondelles régulières, le poivron rouge en lanières d’environ 1 cm, puis coupez la tomate en dés en retirant l’excès de jus.
Pelez l’oignon et émincez-le finement en lamelles. Écrasez ou hachez l’ail très finement, sans laisser de gros morceaux.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Attendez qu’elle frémisse légèrement, puis ajoutez les oignons en répartissant la matière grasse sur la surface.
Faites revenir l’oignon en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et colore légèrement sur les bords. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute, sans le brûler.
Ajoutez les courgettes et les poivrons en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu pour les colorer sur les faces en contact, puis revenez à feu moyen et cuisez en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
Ajoutez les dés de tomate et mélangez délicatement. Salez et poivrez, couvrez partiellement, puis laissez mijoter à feu doux environ dix minutes, jusqu’à réduction des jus et obtention d’une texture fondante.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Avant de retirer la poêle du feu, ciselez le basilic frais avec les doigts et incorporez-le sans prolonger la cuisson, afin de préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Servez chaud avec une céréale, une protéine ou tel quel. Nappez, si désiré, d’un filet de l’huile restante et proposez du pain croustillant pour profiter des jus.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse café et cacao intense
Riz au lait parfumé à la cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Crêpes à la banane et rhum flambé
Oranges pochées et leur ganache onctueuse
Mousse chocolat noir et menthe fraîche
Crème au beurre aérienne et vanillée
Feuilleté cerise et chocolat noir
Cheesecake à la Vanille
Crêpes aux poires caramélisées
Flan aux poires et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade de roquette au parmesan et au citron, ou avec un filet de poisson blanc grillé ou des brochettes de poulet au citron et au romarin. Un risotto au parmesan ou de la polenta grillée apportent une texture plus généreuse. En dessert, choisissez une panna cotta au citron ou des agrumes rôtis.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les légumes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le poivron seront plus présents. L’huile peut figer au froid et redevenir fluide à température ambiante ou sur le feu. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac bien fermé jusqu’à environ trois mois. Réchauffez-les directement dans une sauteuse avec un petit fond d’eau ; la tomate et le basilic retrouveront ainsi davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
