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1
Commencez par laver soigneusement les légumes; essuyez-les puis taillez la courgette en demi-rondelles d’épaisseur régulière et le poivron rouge en lanières d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène, et coupez la tomate en dés en retirant l’excès de jus pour éviter d’alourdir le plat.
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2
Pelez l’oignon puis émincez-le finement en fines lamelles pour qu’il fonde pendant la cuisson; écrasez ou hachez l’ail très fin pour libérer pleinement ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; attendez qu’elle frémisse légèrement pour y verser les oignons, en répartissant bien la matière grasse sur toute la surface.
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4
Saisissez l’oignon en le remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à se colorer légèrement sur les bords; ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson une minute en veillant à ne pas le brûler afin qu’il apporte douceur et parfum.
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5
Ajoutez les courgettes et les poivrons dans la poêle en une seule couche si possible; augmentez un peu le feu pour bien les torréfier sur les faces en contact, puis baissez à feu moyen et faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
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6
Incorporez les dés de tomate, mélangez délicatement pour amalgamer les jus et laissez mijoter à feu doux; assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez partiellement la poêle et laissez réduire pendant environ dix minutes pour concentrer les saveurs tout en gardant une texture fondante.
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7
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire; avant de retirer du feu, ciselez le basilic frais et incorporez-le en remuant pour qu’il diffuse son parfum sans cuire, ce qui préservera sa fraîcheur et sa couleur.
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8
Servez chaud en accompagnement d’une céréale, d’une protéine ou tel quel en plat végétarien; présentez en nappant d’un filet d’huile d’olive crue si désiré et proposez du pain croustillant pour profiter des jus.