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1
Lavez soigneusement les légumes et essuyez-les. Taillez la courgette en demi-rondelles régulières, le poivron rouge en lanières d’environ 1 cm, puis coupez la tomate en dés en retirant l’excès de jus.
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2
Pelez l’oignon et émincez-le finement en lamelles. Écrasez ou hachez l’ail très finement, sans laisser de gros morceaux.
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3
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Attendez qu’elle frémisse légèrement, puis ajoutez les oignons en répartissant la matière grasse sur la surface.
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4
Faites revenir l’oignon en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et colore légèrement sur les bords. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute, sans le brûler.
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5
Ajoutez les courgettes et les poivrons en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu pour les colorer sur les faces en contact, puis revenez à feu moyen et cuisez en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
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6
Ajoutez les dés de tomate et mélangez délicatement. Salez et poivrez, couvrez partiellement, puis laissez mijoter à feu doux environ dix minutes, jusqu’à réduction des jus et obtention d’une texture fondante.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Avant de retirer la poêle du feu, ciselez le basilic frais avec les doigts et incorporez-le sans prolonger la cuisson, afin de préserver sa fraîcheur et sa couleur.
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8
Servez chaud avec une céréale, une protéine ou tel quel. Nappez, si désiré, d’un filet de l’huile restante et proposez du pain croustillant pour profiter des jus.