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Cette préparation associe des crevettes et des moules cuites à la poêle dans une sauce au vin blanc, à la crème fraîche et au safran. L'échalote et l'ail forment la base aromatique, tandis que le safran colore le jus et lui apporte son parfum caractéristique. Les moules sont cuites couvertes jusqu'à l'ouverture des coquilles, puis la crème est ajoutée à feu doux pour conserver une sauce onctueuse. Le persil, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche à cet plat marin servi chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les moules sous un jet d'eau froide, retirez les algues et les filaments, puis grattez les coquilles avec le dos d'un couteau si nécessaire. Écartez les moules ouvertes ou cassées et laissez les autres s'égoutter dans une passoire.
Épluchez et hachez finement l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail en fines lamelles, puis ciselez le persil et réservez-le pour la finition.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans la laisser brunir.
Ajoutez l'ail et remuez pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration. Augmentez légèrement le feu, versez le vin blanc sec, grattez les sucs et laissez évaporer l'alcool pendant une minute.
Ajoutez les crevettes en une seule couche et saisissez-les pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les moules égouttées, couvrez et cuisez à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à l'ouverture complète des coquilles. Secouez parfois la poêle.
Pendant la cuisson, faites infuser le safran dans une cuillère à soupe d'eau chaude pendant 2 à 3 minutes. Quand les moules sont ouvertes, retirez le couvercle, versez l'infusion dans la poêle et remuez délicatement.
Baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en remuant doucement. Laissez épaissir pendant 1 à 2 minutes, sans ébullition vigoureuse.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans abîmer les crevettes ni les moules.
Retirez la poêle du feu et parsemez de persil ciselé. Laissez reposer 1 minute, puis servez chaud avec le jus de cuisson nappant et parfumé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un jeune chablis, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte fraîcheur et croquant. Du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur absorbent le jus, tandis qu'un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le safran intensifie son parfum dans la sauce pendant le repos. Conservez la préparation dans un récipient en verre hermétiquement fermé pour isoler les odeurs et préserver la sauce. Le lendemain, réchauffez-la très lentement à la casserole avec un léger trait de liquide, sans brusquer les chairs. Pour une conservation prolongée, congelez-la dans un sachet hermétique après avoir retiré les coquilles des moules. La texture des fruits de mer et de la sauce peut toutefois être moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
