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Ce plat associe du tofu ferme, une pâte de curry rouge et du lait de coco dans une sauce crémeuse relevée. L’oignon, l’ail et le poivron construisent la base aromatique, tandis que le tofu, pressé puis mijoté, absorbe les épices sans perdre sa tenue. Le basilic frais apporte une note herbacée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Presser le tofu entre des feuilles d’essuie-tout ou dans une presse pendant 15 à 20 minutes. Le détailler ensuite en cubes réguliers d’environ 2 cm, sans les émietter.
Peler et émincer finement l’oignon. Écraser puis ciseler l’ail. Épépiner le poivron rouge et le tailler en fines lanières, qui doivent rester légèrement croquantes après cuisson.
Chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant régulièrement pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement coloré sur les bords.
Baisser très légèrement le feu, ajouter l’ail et la pâte de curry rouge, puis mélanger pendant 30 à 60 secondes. Arrêter avant que l’ail ou la pâte ne brûle : les arômes doivent devenir nettement parfumés.
Monter le feu à moyen-doux, incorporer le tofu et le poivron, puis remuer délicatement pour les enrober de curry. Cuire 3 à 4 minutes sans trop brasser, jusqu’à ce que le tofu soit légèrement doré et le poivron commence à s’attendrir.
Verser progressivement le lait de coco en raclant le fond de la poêle. Ajouter le sel et le poivre noir, porter à frémissement, puis réduire le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu, parsemer de basilic frais déchiré, puis servir chaud en nappant généreusement le tofu de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tofu avec un riz jasmin vapeur légèrement citronné, dont la douceur équilibre le curry et le lait de coco. Une salade de concombre et de menthe au vinaigre de riz apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et floral, comme un riesling sec ou un gewurztraminer vif, accompagne les épices sans les dominer. En dessert, la mangue fraîche ou le sorbet au citron vert prolongent le repas sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique. Le plat gagne en profondeur après quelques heures et les épices sont plus présentes le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole. Ajoutez un filet de lait de coco pour retrouver une sauce plus fluide et brillante. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac de conservation au congélateur. Ajoutez le basilic frais au moment de servir pour retrouver sa couleur et son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
