Tofu fondant à la pâte de curry rouge : recette savoureuse et facile
Le tofu fondant à la pâte de curry rouge transforme un dîner ordinaire en un plat chaleureux et parfumé qui plaît autant aux végétariens qu'aux curieux de nouvelles saveurs. Inspirée des currys maison d'Asie du Sud-Est, cette préparation marie la douceur onctueuse du lait de coco à la chaleur aromatique de la pâte de curry rouge, rehaussée d'un poivron rouge qui apporte couleur et chair. L'oignon et l'ail posent une base parfumée tandis que le tofu, bien choisi et délicatement cuit, absorbe les épices pour devenir fondant sans perdre sa tenue. Le basilic frais vient ensuite alléger et parfumer l'ensemble d'une note herbacée, équilibrant le piquant et la rondeur crémeuse. Simple et rapide, cette recette promet un résultat généreux et réconfortant, parfait pour les soirs où l'on veut manger savoureux sans complication. Facile à adapter selon les goûts, elle invite à la convivialité et à la dégustation immédiate.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Presser soigneusement le tofu entre des feuilles d’essuie-tout ou dans une presse pendant 15 à 20 minutes pour extraire l’excès d’eau, puis le détailler en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.Presser soigneusement le tofu entre des feuilles d’essuie-tout ou dans une presse pendant 15 à 20 minutes pour extraire l’excès d’eau, puis le détailler en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
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Étape 2Peler et émincer l’oignon finement en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement ; écraser la gousse d’ail puis la ciseler très finement pour libérer ses arômes sans brûler ; épépiner le demi-poivron rouge et le tailler en lanières fines et longues afin qu’il conserve une légère mâche tout en s’imprégnant de la sauce.Peler et émincer l’oignon finement en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement ; écraser la gousse d’ail puis la ciseler très finement pour libérer ses arômes sans brûler ; épépiner le demi-poivron rouge et le tailler en lanières fines et longues afin qu’il conserve une légère mâche tout en s’imprégnant de la sauce.
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Étape 3Chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen .
Ajouter l’oignon et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement sur les bords, environ 5 à 6 minutes, afin de développer des notes sucrées et profondes.Chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen .
Ajouter l’oignon et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement sur les bords, environ 5 à 6 minutes, afin de développer des notes sucrées et profondes. -
Étape 4Baisser très légèrement le feu, ajouter l’ail ciselé et la pâte de curry rouge, puis mélanger vigoureusement pendant 30 à 60 secondes pour torréfier la pâte et réveiller ses épices sans la laisser brûler .
Vous devriez sentir une montée d’arômes parfumés à la citronnelle et au piment.Baisser très légèrement le feu, ajouter l’ail ciselé et la pâte de curry rouge, puis mélanger vigoureusement pendant 30 à 60 secondes pour torréfier la pâte et réveiller ses épices sans la laisser brûler .
Vous devriez sentir une montée d’arômes parfumés à la citronnelle et au piment. -
Étape 5Monter le feu à moyen-doux, incorporer les cubes de tofu et les lanières de poivron dans la poêle et remuer délicatement pour enrober chaque morceau de la pâte de curry .
Laisser cuire 3 à 4 minutes sans trop brasser pour que le tofu prenne une légère coloration dorée sur certaines faces et que le poivron commence à s’attendrir.Monter le feu à moyen-doux, incorporer les cubes de tofu et les lanières de poivron dans la poêle et remuer délicatement pour enrober chaque morceau de la pâte de curry .
Laisser cuire 3 à 4 minutes sans trop brasser pour que le tofu prenne une légère coloration dorée sur certaines faces et que le poivron commence à s’attendrir. -
Étape 6Verser le lait de coco progressivement en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Porter à frémissement puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes afin que la sauce épaississe légèrement, que les saveurs se lient et que le tofu absorbe la crème de coco.Verser le lait de coco progressivement en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Porter à frémissement puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes afin que la sauce épaississe légèrement, que les saveurs se lient et que le tofu absorbe la crème de coco.
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Étape 7Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, retirer du feu et parsemer immédiatement de feuilles de basilic frais déchirées pour libérer leur parfum .
Servir chaud en veillant à napper généreusement le tofu de sauce afin d’obtenir une texture onctueuse et équilibrée entre épices, douceur de coco et fraîcheur herbacée.Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, retirer du feu et parsemer immédiatement de feuilles de basilic frais déchirées pour libérer leur parfum .
Servir chaud en veillant à napper généreusement le tofu de sauce afin d’obtenir une texture onctueuse et équilibrée entre épices, douceur de coco et fraîcheur herbacée.
Les conseils du chef
Pour obtenir un tofu fondant et savoureux, presser correctement le bloc pour éliminer l'excès d'eau sans l'émietter permet à la pâte de curry et au lait de coco d'imprégner la chair et d'éviter une texture spongieuse. Choisir un tofu ferme et le couper en cubes réguliers assure une cuisson homogène et une présentation nette.
Chauffer la poêle à feu moyen et ajouter l'huile lorsque la surface commence à scintiller évite une cuisson inégale et empêche la pâte de brûler. Mélanger la pâte de curry avec un peu d'huile chaude avant d'ajouter les liquides favorise la libération des arômes et réduit le risque d'amertume.
Ajuster la quantité de pâte progressivement et goûter en cours de cuisson permet de doser le piquant sans masquer le lait de coco. Maintenir un mijotage doux plutôt qu'un bouillonnement vigoureux préserve la texture du tofu et empêche le lait de coco de se séparer.
Remuer doucement et ponctuellement protège les cubes de tofu de la casse tout en répartissant la sauce. Saler en fin de cuisson affine l'équilibre des saveurs et une poignée de basilic frais juste avant de servir conserve son parfum sans flétrir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'intensité aromatique, servez un riz jasmin vapeur légèrement citronné qui apporte douceur et fraîcheur pour contrebalancer la pâte de curry et le lait de coco.
En accompagnement, une salade de concombre et menthe assaisonnée d'un filet de vinaigre de riz ajoute acidité et croquant pour alléger la texture du tofu fondant.
Côté boisson, un vin blanc sec et floral comme un riesling sec ou un gewurztraminer vif soutient les épices sans les dominer et rafraîchit le palais.
Pour finir, proposez un dessert léger à la mangue fraîche ou un sorbet citron vert afin d'apporter une finale fruitée et une acidité nettoyante qui prolonge le plaisir.
Conservation
Pour conserver le tofu fondant à la pâte de curry rouge, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la pâte de curry qui peut altérer la texture du tofu, rendant le plat plus fragile au fil des jours.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car le tofu peut devenir granuleux et perdre son moelleux.
Pour une meilleure expérience gustative, consommez-le frais, lorsque les saveurs sont à leur apogée.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du tofu qui peut être remplacé par du tempeh pour une alternative riche en protéines, ou par des champignons pour une version encore plus savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le tofu peut-il rester caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse pendant le mijotage ?
Pourquoi le poivron peut-il devenir mou et perdre sa saveur dans la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
