Escalopes de poulet à la pizzaiolo : recette savoureuse et facile
Une escalope de poulet à la pizzaiolo, c'est la promesse d'un repas à la fois réconfortant et ensoleillé, prêt à rassembler la table en quelques instants. Inspirée des saveurs italiennes, cette recette marie la tendreté du blanc de poulet à la douceur des tomates pelées et à l'onctuosité de la mozzarella pour un résultat fondant et parfumé. L'ail et l'origan apportent la touche aromatique juste comme il faut, tandis que le basilic frais vient couronner l'ensemble d'un parfum vif et printanier. Simple et gourmande, elle s'intègre naturellement à un dîner en semaine, à une soirée entre amis ou à un repas familial sans prise de tête. Accessible même aux cuisiniers pressés, cette recette met l'accent sur des ingrédients familiers et de qualité pour garantir une assiette savoureuse et rassurante. Lancez-vous sans hésiter : le rendu est généreux, les saveurs équilibrées et le plaisir partagé assuré.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C pour que la chaleur soit homogène lorsque vous enfournerez les escalopes .
Placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant que vous préparez la sauce et les filets de poulet.Préchauffez le four à 200°C pour que la chaleur soit homogène lorsque vous enfournerez les escalopes .
Placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant que vous préparez la sauce et les filets de poulet. -
Étape 2Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-petit afin d'extraire les arômes sans brûler l'huile .
Lorsque l'huile commence à scintiller légèrement, ajoutez la gousse d'ail finement émincée et faites-la blondir une trentaine de secondes en remuant pour parfumer l'huile, puis baissez le feu si elle colore trop vite.Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-petit afin d'extraire les arômes sans brûler l'huile .
Lorsque l'huile commence à scintiller légèrement, ajoutez la gousse d'ail finement émincée et faites-la blondir une trentaine de secondes en remuant pour parfumer l'huile, puis baissez le feu si elle colore trop vite. -
Étape 3Versez les tomates pelées en conserve dans la poêle en les écrasant grossièrement à la cuillère en bois pour obtenir des morceaux irréguliers .
Saupoudrez l'origan, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'acidité se soit adoucie, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Versez les tomates pelées en conserve dans la poêle en les écrasant grossièrement à la cuillère en bois pour obtenir des morceaux irréguliers .
Saupoudrez l'origan, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'acidité se soit adoucie, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 4Pendant la réduction de la sauce, disposez les escalopes de poulet sur une planche et, si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir une cuisson uniforme .
Salez et poivrez légèrement chaque face, puis badigeonnez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour empêcher le dessèchement.Pendant la réduction de la sauce, disposez les escalopes de poulet sur une planche et, si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir une cuisson uniforme .
Salez et poivrez légèrement chaque face, puis badigeonnez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour empêcher le dessèchement. -
Étape 5Placez les escalopes préparées dans un plat allant au four en une seule couche afin que la sauce et la mozzarella recouvrent bien chaque pièce .
Répartissez la sauce tomate chaude sur les escalopes en veillant à ne pas noyer la viande mais à couvrir toute la surface, en utilisant le dos d'une cuillère pour étaler.Placez les escalopes préparées dans un plat allant au four en une seule couche afin que la sauce et la mozzarella recouvrent bien chaque pièce .
Répartissez la sauce tomate chaude sur les escalopes en veillant à ne pas noyer la viande mais à couvrir toute la surface, en utilisant le dos d'une cuillère pour étaler. -
Étape 6Coupez la mozzarella en tranches régulières et disposez-les sur chaque escalope en chevauchant légèrement les tranches pour une couverture homogène .
La mozzarella doit recouvrir la sauce et laisser une fine marge pour éviter les coulures excessives à la cuisson.Coupez la mozzarella en tranches régulières et disposez-les sur chaque escalope en chevauchant légèrement les tranches pour une couverture homogène .
La mozzarella doit recouvrir la sauce et laisser une fine marge pour éviter les coulures excessives à la cuisson. -
Étape 7Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : la mozzarella doit fondre complètement, devenir crémeuse et prendre de légères taches dorées, tandis que la chair du poulet doit être bien cuite sans se dessécher (vérifiez la cuisson en incisant la partie la plus épaisse, le jus doit être clair).Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : la mozzarella doit fondre complètement, devenir crémeuse et prendre de légères taches dorées, tandis que la chair du poulet doit être bien cuite sans se dessécher (vérifiez la cuisson en incisant la partie la plus épaisse, le jus doit être clair).
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Étape 8Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent .
Juste avant de servir, ciselez ou déchirez les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur les escalopes pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste aromatique avec la sauce tomate et la mozzarella.Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent .
Juste avant de servir, ciselez ou déchirez les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur les escalopes pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste aromatique avec la sauce tomate et la mozzarella.
Les conseils du chef
Pour réussir à tous les coups, contrôler l'épaisseur des escalopes pour une cuisson homogène en les tapotant entre deux feuilles de film et en égalisant au besoin avec un rouleau permet d'éviter la surcuisson extérieure et la sécheresse intérieure. Une poêle bien chaude mais non fumante garantit que l'ail libère ses arômes sans noircir, donc réduire le feu dès que l'ail commence à chanter.
Égoutter légèrement les tomates en conserve et les écraser à la fourchette évite une sauce trop aqueuse qui détremperait le poulet et empêche que la mozzarella ne s'immerge complètement. Assaisonner la sauce en deux temps offre un meilleur contrôle du sel puisque la réduction concentre les saveurs.
Utiliser une mozzarella égouttée et débarrassée de son lait rend le gratinage plus net et minimise l'excès d'humidité sur la surface. Choisir un plat juste adapté évite que la chaleur ne se diffuse trop lentement et prolonge inutilement la cuisson.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe sans perte. Ajouter le basilic frais juste avant de servir préserve son parfum et évite l'amertume due à la cuisson prolongée.
Ajuster le poivre en fin de cuisson amplifie les arômes sans les masquer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité naturelle des tomates confites et le gras fondant de la mozzarella, proposez une salade d'accompagnement à base de roquette et d'un filet de vinaigre balsamique pour apporter fraîcheur poivrée et acidité compensatrice.
En entrée, une bruschetta grillée à l'ail et à l'huile d'olive permet d'amplifier les parfums italiens sans alourdir le repas grâce à sa texture croustillante.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité fera écho aux tomates tout en ménageant la délicatesse du poulet, tandis qu'un verre d'eau pétillante agrémenté d'une tranche de citron offrira une pause nettoyante entre les bouchées.
Pour terminer, un dessert aux agrumes légers complétera l'ensemble en apportant vivacité et légèreté.
Conservation
Les escalopes de poulet à la pizzaiolo peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que la sauce à base de tomates peut s'acidifier au fil du temps, affectant la texture et le goût du plat.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de ne pas laisser le plat à température ambiante plus de deux heures et d'éviter les variations de température.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler le plat, bien que la mozzarella puisse perdre de sa texture crémeuse lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui ont une allergie au lait, une alternative savoureuse serait d'utiliser un fromage à base de noix de cajou ou de soja, qui apportera une texture crémeuse sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste trop liquide et ne nappe pas correctement l'escalope après la cuisson au four ?
Pourquoi la mozzarella fond sans dorer et semble aqueuse sur l'escalope après cuisson ?
Pourquoi l'escalope se dessèche et devient coriace plutôt que tendre après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
