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Les escalopes pizzaiolo sont des escalopes de poulet nappées de sauce tomate, puis gratinées avec de la mozzarella. L’ail et l’origan parfument la sauce, tandis que le basilic frais est ajouté après la cuisson pour préserver sa fraîcheur. Le poulet cuit directement dans le plat, sous la tomate et le fromage, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant la préparation de la sauce et des escalopes.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-petit. Lorsqu'elle scintille légèrement, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le blondir une trentaine de secondes en remuant. Baissez le feu s'il colore trop vite.
Égouttez légèrement les tomates pelées, versez-les dans la poêle et écrasez-les grossièrement à la cuillère en bois. Ajoutez l'origan, une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pendant la réduction de la sauce, disposez les escalopes de poulet sur une planche. Si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film alimentaire. Salez et poivrez chaque face, puis badigeonnez-les d'huile d'olive si vous le souhaitez.
Placez les escalopes dans un plat allant au four, en une seule couche. Répartissez la sauce tomate chaude dessus sans noyer la viande, en couvrant toute la surface avec le dos d'une cuillère.
Coupez la mozzarella en tranches régulières et disposez-les sur chaque escalope en les faisant légèrement chevaucher. Couvrez la sauce en laissant une fine marge pour limiter les coulures.
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. La mozzarella doit être complètement fondue, crémeuse et légèrement dorée. Incisez la partie la plus épaisse du poulet : la chair doit être bien cuite et le jus clair.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Juste avant de servir, ciselez ou déchirez le basilic frais, puis parsemez-le sur les escalopes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux myrtilles et fromage blanc
Glace au Thé Jasmin Parfumé
Gâteau hawaïen à l’ananas frais
Fondant intense au chocolat noir et coco
Bûche aux Marrons et Chantilly
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Vacherin glacé vanille et meringue
Tatin de poires au caramel ambré
Raviolis au Nutella au Cœur Coulant
Fondant au chocolat cœur coulant minute
Tarte Pommes Poires et Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec une salade de roquette et un filet de vinaigre balsamique : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la tomate et la mozzarella. Une bruschetta grillée rappelle les saveurs italiennes, tandis qu’un vin rouge léger et fruité accompagne le poulet sans le dominer. Un dessert aux agrumes apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, placez les escalopes dans un récipient hermétique afin de préserver le moelleux du poulet et l’humidité de la sauce. Les parfums de l’ail et de l’origan seront plus diffusés après repos. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez la préparation dans un contenant adapté. Réchauffez-la doucement à couvert, en ajoutant un petit filet d’eau pour détendre la sauce et éviter que la viande ne se dessèche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
