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Ce plat est un sauté de thon coupé en cubes de 2 cm, accompagné d’oignon, d’ail et de poivron rouge. Le paprika doux parfume le poisson sans dominer sa saveur, tandis que la cuisson séparée des légumes et la saisie rapide du thon créent un contraste entre le fondant de l’oignon, le croquant du poivron et le cœur moelleux des cubes. Le thon est d’abord doré sur deux faces, puis le poivron est ajouté en fin de cuisson afin de conserver sa tenue. Le résultat se sert immédiatement, avec un accompagnement neutre comme du riz vapeur ou une salade croquante. La recette demande peu de préparation : il suffit de tailler régulièrement les légumes, de sécher le poisson et de ne pas surcharger la poêle pour favoriser la coloration.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de thon en cubes réguliers d’environ 2 cm, perpendiculairement aux fibres. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez légèrement la gousse d’ail au plat du couteau, ôtez le germe si vous le souhaitez, puis hachez-la finement.
Lavez le poivron rouge, épépinez-le et coupez-le en lanières régulières de 3–4 mm d’épaisseur. Elles doivent rester fines pour cuire rapidement tout en gardant un léger croquant.
Versez l’huile d’olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Elle doit devenir brillante sans fumer.
Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude. Faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré, sans laisser brunir l’ail.
Augmentez légèrement le feu, poussez l’oignon sur le côté et disposez les cubes de thon en une seule couche. Saisissez-les 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
Mélangez le paprika doux avec le sel, saupoudrez-les sur le thon et enrobez délicatement les morceaux. Ajoutez le poivre noir, puis vérifiez l’assaisonnement sans masquer le goût du poisson.
Incorporez les lanières de poivron dans les derniers instants. Prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement, avec du riz vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz vapeur ou une salade croquante pour apporter une base neutre et du contraste. Des légumes rôtis, comme des courgettes et des tomates cerises avec du jus de citron, équilibrent le paprika par leur fraîcheur. Une salade de roquette, parmesan et vinaigrette au citron convient en entrée. Un vin blanc sec et minéral accompagne la finesse du thon. En dessert, un sorbet citron basilic prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement sur la préparation avant de fermer le couvercle pour limiter le dessèchement du thon. Le lendemain, réchauffez doucement l’ensemble à la poêle avec de l’eau. Chauffez juste assez pour le servir sans prolonger la cuisson du poisson. Pour une conservation longue, placez le sauté dans un sac sous vide ou une boîte hermétique avant de le congeler. Décongelez-le doucement au réfrigérateur quelques heures avant de le servir ; le thon perdra un peu de moelleux et le poivron de son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
