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1
Nettoyez les moules sous un jet d'eau froide, retirez les algues et les filaments, puis grattez les coquilles avec le dos d'un couteau si nécessaire. Écartez les moules ouvertes ou cassées et laissez les autres s'égoutter dans une passoire.
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2
Épluchez et hachez finement l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail en fines lamelles, puis ciselez le persil et réservez-le pour la finition.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans la laisser brunir.
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4
Ajoutez l'ail et remuez pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration. Augmentez légèrement le feu, versez le vin blanc sec, grattez les sucs et laissez évaporer l'alcool pendant une minute.
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5
Ajoutez les crevettes en une seule couche et saisissez-les pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les moules égouttées, couvrez et cuisez à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à l'ouverture complète des coquilles. Secouez parfois la poêle.
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6
Pendant la cuisson, faites infuser le safran dans une cuillère à soupe d'eau chaude pendant 2 à 3 minutes. Quand les moules sont ouvertes, retirez le couvercle, versez l'infusion dans la poêle et remuez délicatement.
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7
Baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en remuant doucement. Laissez épaissir pendant 1 à 2 minutes, sans ébullition vigoureuse.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans abîmer les crevettes ni les moules.
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9
Retirez la poêle du feu et parsemez de persil ciselé. Laissez reposer 1 minute, puis servez chaud avec le jus de cuisson nappant et parfumé.