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Les pommes de terre rissolées sont des dés de pomme de terre cuits à la poêle dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante et un intérieur fondant. Le rinçage puis le séchage des dés limitent l’excès d’amidon et les projections pendant la cuisson. L’ail ajouté en fin de cuisson parfume la préparation sans prendre d’amertume, tandis que le persil frais apporte une note herbacée. Elles se servent aussi bien avec une viande ou un poisson qu’avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d’environ 1,5 cm de côté.
Rincez les dés sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant et séchez-les soigneusement, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus humides au toucher.
Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre à température modérée à vive. Attendez que le beurre commence à mousser sans brunir.
Disposez les dés en une seule couche dans la poêle chaude, sans surcharger la surface. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Laissez cuire sans remuer pendant environ 4 à 6 minutes. Surveillez la coloration et réduisez le feu si la surface brunit trop vite : la première face doit être bien dorée, sans brûler.
Retournez les cubes colorés à l'aide d'une spatule ou en secouant légèrement la poêle, puis poursuivez la cuisson. Maintenez une chaleur régulière jusqu'à obtenir une croûte croquante et une chair fondante.
Environ trois minutes avant la fin de la cuisson, écrasez légèrement l'ail avec la lame d'un couteau et ajoutez-le dans la poêle. Remuez délicatement jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser brûler.
Poursuivez la cuisson en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément dorées et croustillantes. Piquez un cube : le couteau doit s'enfoncer facilement dans une chair moelleuse.
Retirez la poêle du feu et ôtez l'ail s'il est trop doré. Parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé, mélangez délicatement et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un filet de poisson grillé au citron, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte une légère amertume. Un vin blanc sec accompagne l’ail et le persil sans masquer leurs arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les pommes de terre, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; les arômes d'ail et de persil seront alors plus présents, mais la croûte aura ramolli. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à la poêle avec du beurre frais plutôt qu'au micro-ondes, afin de leur rendre du croustillant. Pour une garde de plusieurs semaines, disposez les cubes bien à plat sur un plateau, congelez-les, puis transférez-les dans un sac spécial au grand froid. Vous pourrez les saisir directement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
