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La pâte sablée est une pâte à base de farine, de beurre, de sucre glace, de jaune d’œuf et de sel. Le beurre est incorporé froid aux poudres par sablage, puis le jaune lie l’ensemble sans pétrissage prolongé. Cette méthode donne une pâte friable, fondante et légèrement croustillante après cuisson. Le repos au frais raffermit le beurre et facilite l’étalage. Elle convient aussi bien aux fonds de tartes et de tartelettes qu’aux biscuits ; son épaisseur s’adapte à l’usage. Le sucre glace se dissout facilement dans la pâte et contribue à une texture fine, tandis que le jaune apporte la cohésion nécessaire sans rendre la pâte élastique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine et le sucre glace dans un grand saladier. Tamisez-les, ajoutez le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient uniformément réparties.
Coupez le beurre bien froid en petits dés et incorporez-le aux poudres. Du bout des doigts, écrasez-le et froissez-le rapidement jusqu’à obtenir un sable homogène, avec de petits grains sous les doigts, sans pâte collante.
Creusez un puits, versez le jaune d’œuf et travaillez d’abord à la spatule, puis rapidement avec la paume par pressions courtes. Rassemblez la pâte sans la pétrir longuement : elle doit rester souple et friable.
Rassemblez la pâte en boule sans la chauffer, puis aplatissez-la en disque. Enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes, jusqu’à ce que le beurre raffermisse.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le disque refroidi au rouleau, du centre vers l’extérieur, en le faisant pivoter régulièrement. La pâte doit garder une épaisseur uniforme, plus fine pour des biscuits et plus épaisse pour une tarte.
Faites glisser la pâte sur un rouleau ou placez-la délicatement dans le moule, sans l’étirer. Appuyez sur les bords, retirez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette si nécessaire. Réfrigérez 10 minutes avant une cuisson à blanc ou le remplissage.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Garnissez cette pâte de fruits rouges peu sucrés ou de citron confit : leur fraîcheur équilibre le beurre. Une crème légère au fromage frais citronné apporte la même vivacité en version salée. Servez-la avec un vin blanc sec et fruité ou un cidre brut, dont l’acidité rafraîchit le palais. En dessert, une glace à la vanille ou une crème fouettée peu sucrée complète la pâte sans masquer son goût beurré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Enveloppez la pâte au contact dans un film alimentaire pour empêcher sa surface de sécher, puis gardez-la jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Avec le temps, le beurre se raffermit et la pâte gagne en finesse à la cuisson. Pour une conservation plus longue, placez le disque bien protégé dans un sac hermétique et congelez-le plusieurs semaines. Faites-le reprendre doucement sa souplesse dans le bac du bas de votre appareil de froid avant de l’étaler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
