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Cette pie associe une pâte brisée croustillante, une crème d'amandes parfumée à la vanille et des poires disposées en fines lamelles. La crème apporte une garniture moelleuse, tandis que les fruits deviennent tendres à la cuisson sans perdre leur caractère. Le beurre réparti sur les poires favorise leur coloration et leur donne une surface brillante. La tarte se prépare dans un moule individuel de 18 cm et peut être servie tiède, pour une texture plus fondante, ou froide, pour des parts plus nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser, afin qu'elle s'assouplisse sans devenir fragile.
Foncez un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte abaissée sur un plan légèrement fariné. Transférez-la avec le rouleau, puis ajustez les bords en pressant sans étirer.
Piquez plusieurs fois le fond de pâte avec une fourchette ou un pique-pâte, puis réservez le moule au frais pendant la préparation de l'appareil.
Dans un bol, travaillez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez la poudre d'amandes et l'extrait de vanille à la spatule, jusqu'à obtenir une crème lisse.
Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte et étalez-la en couche régulière d'environ 3–5 mm, sans laisser de zone plus épaisse.
Épluchez les poires, retirez leur cœur et taillez-les en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau. Disposez-les en rosace ou en lignes serrées, en faisant légèrement chevaucher les tranches.
Répartissez de petites noisettes de beurre sur les poires. Vous pouvez aussi faire fondre le beurre et en badigeonner légèrement la surface pour favoriser la caramélisation et la coloration.
Enfournez le moule à mi-hauteur et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et les poires tendres sans être détrempées. Couvrez légèrement d'aluminium si le dessus brunit trop vite.
Laissez tiédir la tarte dans son moule 10–15 minutes, puis démoulez-la délicatement, en passant une lame fine autour du bord si nécessaire. Servez-la tiède ou froide ; nappez éventuellement de confiture d'abricot chauffée avant de servir.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pie avec une salade de fruits rouges légèrement citronnée, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Un coulis de caramel au beurre salé complète les amandes et la pâte. Une boule de glace à la vanille ou au yaourt grec apporte une note fraîche et fondante. Un vin moelleux ou un thé noir aux notes maltées accompagne également bien la poire et la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la pie refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique. Le lendemain, les parfums de vanille et d'amande seront plus fondus. Pour protéger les poires, posez un film alimentaire directement sur leur surface. Un passage rapide dans un four encore tiède redonnera du croustillant à la pâte avant de servir. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et congelez-les dans un sac adapté. Sortez-les quelques heures avant le repas et laissez-les revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
