Merci !
Le parfait givré rhubarbe et coulis de framboise est un dessert glacé composé d'une compote de rhubarbe, d'une base de jaunes d'œufs sucrés et de crème fouettée. La rhubarbe apporte une acidité fruitée, tandis que le coulis de framboise, tamisé pour retirer les graines, ajoute une note vive et une texture lisse. Après plusieurs heures au congélateur, le parfait se déguste légèrement tempéré afin de retrouver une consistance crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les tiges de rhubarbe si nécessaire, puis taillez-les en tronçons réguliers d'environ 1 cm. Placez-les dans une casserole avec le jus de citron et le sucre prévu pour la compote. Chauffez à feu doux et laissez mijoter 8 à 12 minutes, en remuant parfois, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et commencent à se défaire. Retirez du feu, étalez la compote sur une assiette et laissez-la refroidir complètement.
Mixez les framboises avec le sucre destiné au coulis jusqu'à obtenir une purée homogène. Passez-la au tamis fin en pressant avec le dos d'une cuillère pour éliminer les graines. Goûtez, rectifiez l'acidité avec un trait de jus de citron si nécessaire, puis réfrigérez le coulis jusqu'au dressage.
Placez la crème fraîche entière et le bol bien froid au réfrigérateur au préalable. Montez la crème à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture ferme et soyeuse, puis incorporez délicatement le sucre glace en pluie fine. Réservez la chantilly au frais.
Dans un saladier propre, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange soit clair, mousseux et épaissi : il doit napper le fouet.
Incorporez la compote de rhubarbe refroidie aux jaunes blanchis, en plusieurs fois, avec une spatule. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans chauffer les œufs.
Ajoutez une première partie de la chantilly pour détendre la préparation, puis incorporez le reste avec de larges mouvements enveloppants, du bas vers le haut. Arrêtez dès que la préparation est homogène pour préserver son aération.
Versez la préparation dans des verrines individuelles, un moule à parfait ou un bac. Lissez la surface avec une spatule, filmez au contact, puis placez au congélateur pour au moins 4 heures, jusqu'à prise complète. Tapotez légèrement le contenant avant de lisser pour chasser les bulles d'air excessives.
Sortez le parfait 10 à 15 minutes avant de servir. Démoulez-le si nécessaire, puis nappez-le ou accompagnez-le de coulis de framboises bien frais juste avant de présenter. Ajoutez éventuellement quelques framboises entières ou des zestes de citron.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un muscat peu alcooleux, blanc doux mais vif, dont les notes florales accompagnent la rhubarbe sans alourdir le dessert. Une salade de mâche aux fines herbes et aux noix torréfiées peut précéder le repas. Des tuiles fines au citron apportent du croustillant ; quelques framboises fraîches et un peu de crème fouettée prolongent la fraîcheur et adoucissent l'acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le parfait au congélateur immédiatement après le dressage et gardez le film alimentaire au contact de sa surface pour limiter les cristaux de givre. Après sa prise, glissez-le dans un sac de congélation bien fermé ; il se conserve ainsi jusqu'à trois semaines, à l'abri des odeurs. Conservez le coulis séparément, dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant deux jours. Sortez le parfait 10 à 15 minutes avant de le servir ; le lendemain, ses arômes seront mieux équilibrés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
