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Cette charlotte salée associe des biscuits à la cuillère humidifiés à une garniture de fromage de chèvre frais, de crème fraîche épaisse, de citron et d'herbes. Les biscuits forment le fond et les parois, tandis que le mélange au chèvre est monté en couches. Un repos prolongé au réfrigérateur raffermit l'ensemble et permet de le découper en tranches nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Beurrez légèrement ou huilez l'intérieur du moule à charlotte, puis tapissez-le de film alimentaire en le laissant largement dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
Préparez un bain d'eau froide dans un large plat. Trempez les biscuits à la cuillère un à un pendant 1 à 2 secondes, puis disposez-les immédiatement au fond du moule, bien jointifs, et verticalement contre les parois.
Râpez ou émiettez le fromage de chèvre frais dans un saladier. Incorporez la crème fraîche épaisse à la spatule, puis ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, sans grumeaux.
Ciselez finement la ciboulette et le persil en réservant quelques brins pour le décor. Incorporez les herbes au mélange en remuant délicatement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Versez une partie de la préparation au fromage dans le moule et lissez la surface. Ajoutez une seconde couche de biscuits rapidement passés dans l'eau, en les faisant épouser la forme du moule.
Recouvrez avec le reste de la préparation au chèvre et égalisez. Terminez par une dernière couche de biscuits trempés, côtés plats vers le haut, puis pressez légèrement avec la paume sans les écraser.
Rabattez le film alimentaire sur la charlotte et posez un poids léger (petite assiette ou boîte) et plat dessus. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement 12 heures, jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour se tenir.
Pour démouler, passez si nécessaire un couteau fin et tiède le long des parois. Retirez délicatement le film, retournez la charlotte sur un plat en soutenant la base, décorez avec les herbes réservées et servez très frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec une salade verte et des tomates cerises, dont le croquant et la vinaigrette au citron équilibrent sa garniture crémeuse. Des pommes de terre rôties à l'huile d'olive offrent un accompagnement chaud sans alourdir l'ensemble. Un vin blanc sec, herbacé et minéral, rafraîchit le palais et s'accorde avec les herbes. Terminez avec des agrumes ou une salade de fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, couverte de film alimentaire au contact ou placée dans une boîte hermétique, pendant 48 heures au maximum. Gardez-la au froid et sortez-la seulement au moment du service ; les biscuits se ramollissent progressivement et les herbes perdent de leur vivacité. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un récipient bien fermé pendant une quinzaine de jours. Décongelez-les au réfrigérateur avant de servir ; la texture des biscuits peut être moins ferme après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
