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1
Beurrez légèrement ou huilez l'intérieur du moule à charlotte puis tapissez-le soigneusement de film alimentaire en veillant à ce qu'il déborde suffisamment sur les bords ; cela permettra un démoulage propre sans déchirer les bords fragiles de la préparation.
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2
Préparez un bain d'eau froide dans un large plat et trempez-y les biscuits à la cuillère un à un pendant 1 à 2 secondes seulement : l'objectif est de les humidifier sans les laisser s'imbiber pour conserver une légère tenue. Disposez immédiatement une première rangée au fond du moule, bien jointive, puis recouvrez les parois en superposant verticalement d'autres biscuits pour former une couche uniforme et régulière.
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3
Râpez ou émiettez le fromage de chèvre frais dans un grand saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez la crème fraîche à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une texture onctueuse. Ajoutez le jus de citron pour apporter une pointe d'acidité qui éclairera les arômes du fromage.
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4
Ciselez finement la ciboulette et le persil, incorporez-les au mélange en remuant délicatement de bas en haut pour répartir les herbes sans aérer excessivement la préparation. Assaisonnez avec la pincée de sel et le tour de moulin de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
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5
Versez environ la moitié de l'appareil au fromage dans le moule en lissant la surface à la spatule pour éviter les poches d'air ; tapissez ensuite d'une seconde couche de biscuits rapidement passés dans l'eau, en veillant à ce qu'ils épousent bien la forme et maintiennent la garniture.
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6
Recouvrez avec le reste de la préparation au chèvre, égalisez la surface, puis terminez par une dernière couche de biscuits trempés en posant les côtés plats vers le haut pour une finition nette. Pressez légèrement avec la paume pour compacter l'ensemble sans écraser les biscuits.
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7
Couvrez la charlotte avec le film alimentaire dépassant et posez un poids léger et plat (petite assiette ou boîte) pour favoriser la tenue et la cohésion des couches. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement 12 heures, afin que la texture se raffermisse et que les saveurs se mêlent.
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8
Pour démouler, passez un couteau fin et tiède le long des parois si nécessaire, retirez délicatement le film puis retournez la charlotte sur un plat de service en soutenant bien la base. Décorez avec quelques brins de ciboulette et feuilles de persil pour la fraîcheur et servez très frais pour apprécier pleinement la texture crémeuse et les contrastes de saveurs.