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1
Beurrez légèrement ou huilez l'intérieur du moule à charlotte, puis tapissez-le de film alimentaire en le laissant largement dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Préparez un bain d'eau froide dans un large plat. Trempez les biscuits à la cuillère un à un pendant 1 à 2 secondes, puis disposez-les immédiatement au fond du moule, bien jointifs, et verticalement contre les parois.
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3
Râpez ou émiettez le fromage de chèvre frais dans un saladier. Incorporez la crème fraîche épaisse à la spatule, puis ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, sans grumeaux.
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4
Ciselez finement la ciboulette et le persil en réservant quelques brins pour le décor. Incorporez les herbes au mélange en remuant délicatement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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5
Versez une partie de la préparation au fromage dans le moule et lissez la surface. Ajoutez une seconde couche de biscuits rapidement passés dans l'eau, en les faisant épouser la forme du moule.
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6
Recouvrez avec le reste de la préparation au chèvre et égalisez. Terminez par une dernière couche de biscuits trempés, côtés plats vers le haut, puis pressez légèrement avec la paume sans les écraser.
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7
Rabattez le film alimentaire sur la charlotte et posez un poids léger (petite assiette ou boîte) et plat dessus. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement 12 heures, jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour se tenir.
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8
Pour démouler, passez si nécessaire un couteau fin et tiède le long des parois. Retirez délicatement le film, retournez la charlotte sur un plat en soutenant la base, décorez avec les herbes réservées et servez très frais.