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Cette terrine associe du saumon mixé, de la crème fraîche, de l'œuf, du citron et de l'aneth. Cuisson au bain-marie à 150°C, elle reste fondante et légèrement tremblotante au centre avant de se raffermir au réfrigérateur. Le citron apporte une note vive, tandis que l'aneth relève la saveur du poisson. Elle se sert bien froide, en entrée, avec une salade, du pain grillé ou un condiment acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C. Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie.
Vérifier le filet de saumon, enlever la peau si souhaité et retirer les arêtes avec une pince. Couper le poisson en morceaux de taille uniforme.
Rassembler dans le bol du mixeur le saumon, la crème fraîche, l'œuf, le jus de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre.
Mixer par impulsions en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée souple et sans morceaux. La préparation doit rester onctueuse, sans être échauffée par le mixage.
Transférer la préparation dans une terrine ou un moule à cake chemisé de papier cuisson, ou beurré. Lisser la surface avec une spatule et chasser les bulles d'air.
Couvrir la terrine avec une feuille d'aluminium ou un couvercle adapté.
Installer la terrine dans le plat. Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule, enfourner et laisser cuire environ 45 minutes. La terrine doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
À la sortie du four, sortir la terrine du bain-marie et la laisser tiédir à température ambiante sans retirer la couverture. Placer ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Démouler délicatement, en passant une lame fine le long des parois si besoin. Trancher avec un couteau chauffé sous l'eau chaude et servir bien frais, avec une salade croquante, du pain grillé ou un condiment acidulé.
Plats de résistance de saison
Saucisson brioché doré
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Poulet Pané à la Moutarde
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Limandes au cidre et beurre salé
Tomates rôties au cœur crémeux Petit-suisse
Crêpes de la mer au saumon
Poulet laqué au miel de fleurs et Sauternes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade acidulée à la pomme granny smith et au citron, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre vapeur beurrées et à l'aneth conviennent pour un accompagnement chaud. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis, complète le poisson. Un dessert aux agrumes ou une panna cotta au citron garde le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire au contact puis placée dans un récipient hermétique, pendant trois jours maximum. Les arômes d'aneth et de citron se diffusent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, trancher la terrine, emballer chaque part dans un sac de congélation et congeler jusqu'à deux mois. Décongeler au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
