Merci !
Cette papillote associe un filet de poulet, une sauce à la moutarde de Dijon et à la crème fraîche, ainsi que de l'échalote. Le poulet cuit dans le papier cuisson avec la sauce : la vapeur protège la chair du dessèchement, tandis que la moutarde apporte une saveur piquante adoucie par la crème. L'échalote parfume l'ensemble et le jus reste concentré dans la papillote.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Peler puis ciseler très finement l'échalote. Réserver.
Dans un bol, émulsionner la moutarde avec la crème fraîche et une partie de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et ajuster.
Étaler une feuille de papier cuisson. Huiler légèrement le papier avec le reste de l'huile d'olive, puis disposer le filet de poulet au centre et répartir l'échalote ciselée sur la viande.
Verser la sauce à la moutarde et à la crème sur le poulet, en nappant toute sa surface.
Former la papillote en repliant le papier sur le poulet et en scellant hermétiquement les bords. Laisser un petit espace au-dessus du filet pour que la vapeur circule.
Déposer la papillote sur une plaque et enfourner pour environ vingt-cinq minutes.
Sortir la papillote du four et laisser reposer une minute. L'ouvrir délicatement à l'écart de soi pour libérer la vapeur, puis inciser le filet : la chair doit être opaque et juteuse. Servir immédiatement en nappant, si souhaité, du jus rendu.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont l'acidité équilibre la crème et la moutarde. Une salade de mâche et de betterave apporte fraîcheur et légère amertume en entrée. Des pommes de terre vapeur ou écrasées à l'huile d'olive absorbent la sauce. Terminez par une tarte aux agrumes peu sucrée, pour une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Après une nuit, la moutarde parfume davantage le poulet, mais la sauce peut épaissir. Réchauffer à feu très doux avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, congeler chaque filet avec sa sauce pendant deux mois maximum, dans un sac en chassant l'air. Décongeler une nuit entière au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
