Plat

Poulet Fondant à la Moutarde en Papillote

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson douce et homogène, permettant au poulet de rester juteux tout en laissant la sauce épaissir légèrement.
2

Peler puis ciseler l'échalote très finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat ; réserver.
3

Dans un bol, émulsionner la moutarde avec la crème fraîche et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre entre acidité et onctuosité.
4

Étaler une feuille de papier cuisson, disposer le filet de poulet au centre et répartir l'échalote ciselée en une fine couche sur la viande afin qu'elle infuse pendant la cuisson.
5

Verser la sauce moutarde-crème sur le poulet en veillant à bien napper toute la surface pour que les saveurs pénètrent la chair pendant la cuisson.
6

Former la papillote en repliant le papier sur le poulet puis en scellant hermétiquement les bords ; le pliage doit laisser un petit espace au-dessus du filet pour que la vapeur circule et cuise la viande à cœur.
7

Déposer la papillote sur une plaque et enfourner pour environ vingt-cinq minutes ; la cuisson en vapeur douce va attendrir la viande tout en concentrant les parfums de moutarde et d'échalote.
8

Sortir la papillote du four, laisser reposer une minute puis ouvrir délicatement le papier pour libérer la vapeur. Vérifier la cuisson en incisant le filet : la viande doit être opaque et juteuse. Servir immédiatement, en nappant éventuellement du jus rendu pour apporter encore plus de gourmandise.

💡 Astuce du chef

Sur la cuisson privilégier une papillote bien hermétique afin que la viande cuise à la vapeur et reste juteuse, en laissant cependant un petit espace d’air pour éviter une surpression qui ferait éclater le papier. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud sèche le filet tandis qu’un four trop bas prolonge dangereusement la cuisson. Épaissir légèrement la sauce si elle paraît trop liquide avant cuisson pour qu’elle nappe le poulet et adhère sans se disperser dans la papillote. Saler modérément à l’avance et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson car la moutarde concentre les saveurs pendant la cuisson et un excès de sel devient dominant. Huiler légèrement le papier ou badigeonner le poulet pour limiter le collage et obtenir une peau plus brillante. Disposer les filets à taille homogène ou ajuster les cuissons séparément pour éviter les pièces trop cuites. Respecter un temps de repos de 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et la viande gagne en moelleux. Ouvrir la papillote à l’écart de soi pour éviter la vapeur brûlante. Goûter et corriger poivre ou moutarde après ouverture plutôt qu’avant pour mieux équilibrer l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

179

kcal

21g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres