💡 Astuce du chef
Veillez à fermer la papillote hermétiquement, tout en laissant un petit espace d'air au-dessus du poulet pour éviter que le papier n'éclate sous la pression de la vapeur.
Contrôlez la température du four avec un thermomètre si possible : un four trop chaud sèche le filet, tandis qu'un four trop bas prolonge dangereusement la cuisson.
Si la sauce paraît trop liquide, faites-la épaissir légèrement avant de la verser sur le poulet afin qu'elle nappe mieux la viande.
Salez modérément avant la cuisson et rectifiez l'assaisonnement après ouverture : la moutarde concentre les saveurs et peut rendre l'ensemble trop salé.
Huilez légèrement le papier, ou badigeonnez le poulet, pour limiter le collage et donner une surface plus brillante.
Utilisez des filets de taille homogène ; sinon, adaptez leur cuisson séparément pour éviter qu'une pièce ne soit trop cuite.
Laissez reposer la papillote une minute hors du four afin que les jus se redistribuent dans la viande.
Ouvrez la papillote à l'écart de vous pour éviter la vapeur brûlante.
Après ouverture, goûtez et corrigez si nécessaire le poivre ou la moutarde plutôt qu'avant la cuisson.