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La sauce onctueuse citron-aneth est une préparation froide à base de yaourt nature, relevée par le jus de citron, la moutarde, l’ail et l’aneth. Le yaourt lui donne sa texture crémeuse, tandis que le citron apporte de la fraîcheur et que l’aneth rappelle les accords classiques avec le poisson. Elle accompagne aussi la viande blanche et se prépare en quelques minutes, avec un court repos au réfrigérateur pour laisser les parfums se développer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le yaourt nature dans un saladier froid, puis ajoutez le jus de citron et la moutarde. Fouettez ou mélangez à la spatule en raclant les bords, jusqu’à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux et nappante.
Émincez très finement l’aneth après avoir aligné les brins. Écrasez la gousse d’ail avec la lame d’un couteau, puis hachez-la ou pressez-la. Incorporez l’aneth et l’ail en soulevant la sauce pour bien les répartir.
Ajoutez progressivement le sel en deux fois, poivrez fraîchement moulu et goûtez entre chaque ajout. Si l’acidité domine, rectifiez avec un peu de yaourt ; si elle manque de vivacité, ajoutez un filet de jus de citron.
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes, idéalement 30 minutes. Servez la sauce fraîche avec du poisson ou de la viande blanche ; sortez-la 5 minutes avant si elle est trop ferme.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec une salade verte croquante et acidulée, qui équilibre le yaourt et les viandes blanches. Elle accompagne particulièrement bien un filet de poisson grillé, dont la note fumée répond au citron et à l’aneth. Des asperges ou des carottes rôties apportent une douceur agréable. Un vin blanc sec, vif et peu boisé complète l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la sauce au réfrigérateur immédiatement après sa préparation. Conservez-la dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact de la surface, pour éviter la formation d’une croûte et la protéger des odeurs du réfrigérateur. Elle se garde au maximum 24 heures. Avec le repos, l’ail et l’aneth deviennent plus présents et la sauce gagne en onctuosité. Le lendemain, remuez-la énergiquement avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
