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Le filet mignon feuilleté associe des tronçons de porc dorés, des champignons de Paris et de l’échalote liés par la crème fraîche, le tout enfermé dans une pâte feuilletée. La pâte devient gonflée, dorée et croustillante au four, tandis que la garniture reste moelleuse. Le jaune d’œuf appliqué en surface lui donne sa finition brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre et sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler.
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide, puis taillez-les en fines lamelles. Pelez et hachez très finement l’échalote.
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre, puis ajoutez l’échalote. Faites-la cuire doucement en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser prendre couleur.
Ajoutez les champignons et saisissez-les à feu vif, puis poursuivez à feu moyen jusqu’à évaporation presque complète de leur eau. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés, puis salez et poivrez.
Laissez le filet mignon revenir à température ambiante une vingtaine de minutes, puis coupez-le en tronçons d’environ 3 cm. Salez et poivrez légèrement. Faites dorer les morceaux à feu vif dans la même poêle, sans les cuire à cœur. Éteignez le feu et réservez-les sur une assiette.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou abaissez rapidement la pâte feuilletée en rectangle régulier. Déposez au centre une fine couche de champignons refroidis.
Disposez les morceaux de filet mignon sur les champignons en laissant une bordure d’1,5–2 cm tout autour. Recouvrez avec le reste des champignons, puis ajoutez une cuillerée de crème fraîche au centre.
Rabattez la pâte sur la garniture, alignez les bords, puis pincez et repliez la bordure. Chassez l’air, soudez avec la paume et pratiquez éventuellement de petites incisions sur le dessus. Réfrigérez 10 minutes.
Battez légèrement le jaune d’œuf avec un trait d’eau froide, puis badigeonnez le feuilleté en couche fine et régulière. Placez éventuellement une feuille de papier cuisson sur la plaque.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante. Surveillez la coloration à mi-cuisson et baissez le four de 10–20°C si elle brunit trop vite.
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec un pinot noir ou un gamay : leurs tanins souples et leur fraîcheur équilibrent le beurre et la crème. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant. Des légumes racines rôtis au thym ou une purée de céleri prolongent la note terreuse des champignons. Une poire pochée aux agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; la pâte s’assouplit légèrement au contact de la garniture crémeuse, même si les saveurs se développent. Réchauffez-les au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver une croûte croustillante. Pour une conservation plus longue, emballez les portions dans un sac adapté et placez-les au congélateur. Un passage rapide au four en chaleur tournante leur redonnera du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
