Plat

Sauce onctueuse citron-aneth

Prépa : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le yaourt nature dans un saladier froid, puis ajoutez le jus de citron et la moutarde. Fouettez ou mélangez à la spatule en raclant les bords, jusqu’à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux et nappante.
2

Émincez très finement l’aneth après avoir aligné les brins. Écrasez la gousse d’ail avec la lame d’un couteau, puis hachez-la ou pressez-la. Incorporez l’aneth et l’ail en soulevant la sauce pour bien les répartir.
3

Ajoutez progressivement le sel en deux fois, poivrez fraîchement moulu et goûtez entre chaque ajout. Si l’acidité domine, rectifiez avec un peu de yaourt ; si elle manque de vivacité, ajoutez un filet de jus de citron.
4

Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes, idéalement 30 minutes. Servez la sauce fraîche avec du poisson ou de la viande blanche ; sortez-la 5 minutes avant si elle est trop ferme.

💡 Astuce du chef

Préférez un yaourt entier si vous souhaitez une sauce plus onctueuse ; égouttez-le légèrement dans une passoire fine s’il contient trop de liquide.

Si l’acidité paraît agressive, ajoutez la moutarde progressivement et goûtez pour équilibrer sans trop saler.

Hachez l’aneth et l’ail très finement, ou écrasez-les au couteau, afin d’éviter les gros morceaux.

Un repos d’au moins 10 minutes améliore la liaison des saveurs ; après une heure, l’aneth peut perdre de sa fraîcheur. La sauce peut toutefois être préparée la veille et conservée au maximum 24 heures.

Ajoutez le poivre en fin de préparation et rectifiez le sel après le repos.

Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur et sortez-la 5 minutes avant le service si elle est trop ferme.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres