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Cette sauce froide associe crème fraîche, citron, moutarde et aneth. Sa texture onctueuse accompagne particulièrement bien les poissons pochés, grillés ou cuits en papillote. Le citron apporte la vivacité, la moutarde lie la préparation et l’aneth lui donne son parfum herbacé. Un repos au frais permet aux saveurs de se fondre avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la crème fraîche dans un saladier froid. Raclez bien le pot avec une spatule souple pour récupérer toute la matière.
Ajoutez le jus de citron et la moutarde directement sur la crème. Versez le citron en filet si possible, afin de mieux contrôler l’équilibre des goûts.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez légèrement avant d’intégrer l’aneth pour répartir l’assaisonnement sans former de poches de sel.
Ciselez très finement l’aneth : regroupez les brins en fagot et coupez-les perpendiculairement. Incorporez-les avec une maryse ou une cuillère, en remuant délicatement pour les répartir sans écraser la crème.
Émulsionnez en mouvements circulaires, en raclant le fond, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel.
Laissez reposer la sauce au frais 10–15 minutes. Servez-la bien froide avec un poisson poché, grillé ou en papillote, à napper ou à présenter à côté selon la cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un poisson grillé à chair blanche et des légumes verts légèrement sautés : leur chaleur et leur légère amertume contrastent avec la crème. En entrée, une salade de jeunes pousses aux câpres et à la vinaigrette citronnée prolonge sa fraîcheur. Un blanc sec et minéral accompagne l’aneth et la moutarde, tandis qu’une salade d’agrumes termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin de la préparation. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu’elle ne ternisse ou ne forme une pellicule sèche. Elle se garde deux jours maximum. Le lendemain, l’aneth sera plus présent et le froid aura raffermi la texture ; remuez avant de servir si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
