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La blanquette de veau est un plat mijoté composé de morceaux de veau cuits dans un bouillon avec carotte, oignon, bouquet garni et clou de girofle. La viande est ensuite servie dans une sauce liée au beurre et à la farine, puis enrichie de crème fraîche, de jaune d'œuf et de jus de citron. Les champignons de Paris, sautés séparément, apportent une légère coloration et complètent cette préparation douce et onctueuse. Cette version à l'auto-cuiseur réduit le temps de cuisson tout en conservant une viande tendre et une sauce délicate.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler l'épaule de veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis les essuyer rapidement avec du papier absorbant pour limiter l'écume à la cuisson.
Éplucher la carotte et l'oignon. Couper la carotte en bâtonnets ou en rondelles épaisses, puis piquer l'oignon avec le clou de girofle.
Placer le veau dans l'auto-cuiseur avec les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Répartir les ingrédients en une seule couche.
Verser de l'eau froide jusqu'à couvrir juste les ingrédients, sans dépasser la limite maximale de l'auto-cuiseur.
Fermer l'auto-cuiseur, porter à pression, puis maintenir une cuisson modérée pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
Pendant la cuisson, nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant, couper les pieds si nécessaire, puis les émincer. Les faire sauter à feu vif avec une partie du beurre jusqu'à évaporation de l'eau, puis les laisser colorer légèrement.
À la fin de la cuisson, sortir la viande et les légumes avec une écumoire, puis les réserver au chaud. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin pour obtenir un liquide limpide.
Préparer un roux blond en faisant fondre le reste du beurre dans une casserole, puis y incorporer la farine. Cuire quelques minutes sans la colorer. Délayer progressivement avec le bouillon chaud en fouettant pour obtenir une sauce sans grumeaux.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche. Battre le jaune d'œuf avec une partie du jus de citron, réserver le reste, puis ajouter ce mélange à la sauce en remuant rapidement. Ne plus porter à ébullition.
Réintroduire délicatement la viande, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffer à feu doux quelques minutes sans remuer vigoureusement, jusqu'à ce que l'ensemble soit chaud.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre. Rectifier l'acidité avec le jus de citron réservé si nécessaire, puis dresser et servir la blanquette bien chaude avec du riz vapeur ou des pâtes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la blanquette avec du riz pilaf léger ou des pommes de terre vapeur : ces accompagnements recueillent la sauce sans masquer sa douceur. Un vin blanc sec et modérément corsé apporte de la fraîcheur. Une salade de mâche aux herbes et au citron, puis une salade d'agrumes, allègent respectivement le début et la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la préparation, puis la verser dans un récipient hermétique. Poser un film étirable directement sur la sauce pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. La blanquette peut être congelée jusqu'à trois mois dans un sac adapté, en retirant le maximum d'air. La décongeler lentement au réfrigérateur, puis la réchauffer doucement en remuant délicatement pour retrouver une sauce homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
