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Cette recette garnit des tomates évidées d'un mélange de fromage de chèvre, d'ail et de basilic, avant de les faire rôtir au four. Les tomates deviennent fondantes tandis que le fromage se raffermit et gratine légèrement sous leur chapeau. Elles se servent chaudes ou tièdes, en entrée ou en accompagnement, avec une salade pour apporter du croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre. Laver les tomates, les essuyer, puis couper un chapeau d'environ 1 cm sur chacune, en inclinant légèrement le couteau pour obtenir une ouverture nette.
Évider les tomates avec une petite cuillère ou un évide-tomates, en raclant la pulpe et les pépins sans percer la peau ni le fond. Conserver la chair pour un autre usage, puis éponger les cavités jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
Écraser le fromage de chèvre à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Incorporer l'ail très finement haché et le basilic ciselé, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
Garnir les tomates avec la préparation au fromage, sans la tasser ni dépasser le bord, puis remettre les chapeaux. La farce doit former un léger dôme visible tout en restant contenue dans chaque tomate.
Huiler légèrement un plat allant au four, puis y disposer les tomates farcies. Arroser chacune d'un filet d'huile d'olive, en veillant à en répartir aussi sur le fond du plat pour recueillir les sucs.
Enfourner pendant environ 18 à 22 minutes. Les tomates sont prêtes quand leur peau se détend et se fripe légèrement, que leur chair devient fondante et que le fromage gratine sans trop brunir. Vérifier en piquant la base avec la lame d'un couteau.
Laisser reposer une à deux minutes hors du four, puis servir chaud ou tiède. Accompagner d'une salade croquante ou de roquette, et terminer avec un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un riz pilaf aux pignons et au citron confit ou des légumes rôtis : leurs notes grillées et leur texture complètent le fromage. Une salade de roquette et d'olives noires apporte une amertume croquante. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un blanc de Loire. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les tomates, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou sous un film alimentaire au contact. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; le basilic et l'ail parfument alors davantage le fromage. Les sortir 30 minutes avant de servir. L'huile peut figer au froid et redevenir fluide après un passage rapide sous le gril. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau, ou congeler dans un sac adapté puis réchauffer directement dans un four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
