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1
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre. Laver les tomates, les essuyer, puis couper un chapeau d'environ 1 cm sur chacune, en inclinant légèrement le couteau pour obtenir une ouverture nette.
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2
Évider les tomates avec une petite cuillère ou un évide-tomates, en raclant la pulpe et les pépins sans percer la peau ni le fond. Conserver la chair pour un autre usage, puis éponger les cavités jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
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3
Écraser le fromage de chèvre à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Incorporer l'ail très finement haché et le basilic ciselé, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
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4
Garnir les tomates avec la préparation au fromage, sans la tasser ni dépasser le bord, puis remettre les chapeaux. La farce doit former un léger dôme visible tout en restant contenue dans chaque tomate.
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5
Huiler légèrement un plat allant au four, puis y disposer les tomates farcies. Arroser chacune d'un filet d'huile d'olive, en veillant à en répartir aussi sur le fond du plat pour recueillir les sucs.
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6
Enfourner pendant environ 18 à 22 minutes. Les tomates sont prêtes quand leur peau se détend et se fripe légèrement, que leur chair devient fondante et que le fromage gratine sans trop brunir. Vérifier en piquant la base avec la lame d'un couteau.
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7
Laisser reposer une à deux minutes hors du four, puis servir chaud ou tiède. Accompagner d'une salade croquante ou de roquette, et terminer avec un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic.