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1
Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation ; positionner la grille au centre pour une cuisson homogène. Laver les tomates sous l'eau froide, les essuyer délicatement avec un torchon propre, puis couper un chapeau d'environ 1 cm à la partie supérieure en inclinant légèrement le couteau pour obtenir une ouverture nette.
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2
Évider les tomates en travaillant avec une petite cuillère ou un évide-tomates : creuser en raclant la pulpe et les pépins sans abîmer la peau ni percer le fond. Conserver la chair retirée pour d'autres usages (sauces, tartines) et vérifier que la cavité est régulière et sèche en l'épongeant légèrement avec du papier absorbant.
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3
Préparer la farce en écrasant le fromage de chèvre frais à la fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Incorporer l'ail très finement haché puis le basilic ciselé en pluie pour répartir les arômes ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire pour équilibrer le sel et la fraîcheur des herbes.
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4
Remplir les tomates en tassant légèrement la préparation au fromage à l'intérieur afin qu'elle adhère aux parois et forme un beau dôme visible sous le chapeau. Éviter de surcharger pour empêcher le débordement à la cuisson ; remettre les chapeaux sur chaque tomate pour garder les saveurs pendant la cuisson.
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5
Huiler légèrement un plat allant au four pour éviter que les tomates n'attachent, puis disposer les tomates farcies en filet. Arroser chaque tomate d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la caramélisation et la brillance, en veillant à ce que l'huile nappe également le fond du plat pour recueillir les sucs.
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6
Enfourner et cuire pendant environ 18 à 22 minutes : la peau doit se détendre et légèrement friper, la chair devenir fondante et le fromage gratiner très légèrement sur le dessus sans prendre une couleur trop foncée. Vérifier la cuisson en piquant la base avec la lame d'un couteau pour s'assurer qu'elle est tendre.
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7
Laisser reposer une à deux minutes hors du four pour que la farce se raffermisse légèrement, puis servir les tomates chaudes ou tièdes. Accompagner d'une salade croquante ou d'un lit de roquette pour contraster les textures et compléter l'assiette avec un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic fraîches pour la finition.