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Ce plat associe des clopinettes de porc dorées à un écrasé rustique de pommes de terre, d'oignon et de persil. Les pommes de terre sont cuites à l'eau puis écrasées grossièrement, tandis que les clopinettes sont saisies dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. L'oignon, revenu dans la même poêle après la viande, apporte une note douce et légèrement dorée à l'écrasé. La recette se caractérise par le contraste entre la croûte des clopinettes et la texture volontairement grumeleuse des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en gros cubes réguliers de 2 à 3 cm.
Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide et ajoutez une bonne pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez frémir 18 à 22 minutes : une pointe de couteau doit s'enfoncer sans résistance.
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez l'oignon et émincez-le en fines demi-lunes.
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez une partie du beurre. Laissez fondre sans le brûler : le mélange doit rester brillant et le beurre ne doit pas prendre couleur.
Saisissez les clopinettes dans la poêle chaude, 4 à 5 minutes sur chaque face, sans les manipuler excessivement. Baissez légèrement le feu si elles colorent trop vite ; leur croûte doit être dorée et leur chair cuite à cœur, sans noircir.
Quand les clopinettes sont presque cuites, retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Ajoutez l'oignon dans la même poêle et faites-le revenir à feu doux à moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide puis légèrement doré.
Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole chaude et laissez-les s'assécher pendant une minute. Écrasez-les ensuite à la fourchette ou au presse-purée, jusqu'à obtenir une texture rustique et légèrement grumeleuse.
Incorporez progressivement le mélange beurre-huile chaud, le reste du beurre et les oignons dorés aux pommes de terre. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, ajoutez le persil ciselé, puis mélangez délicatement pour conserver une texture aérée.
Déposez l'écrasé rustique aux oignons au centre des assiettes, puis posez les clopinettes dessus ou à côté. Dégraissez éventuellement le jus de cuisson avant d'en napper les assiettes, puis ajoutez une pincée de persil.
Servez immédiatement, tant que les clopinettes sont chaudes et que l'écrasé reste onctueux.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et son caramel ambré
Lemon Curd Onctueux et Acidulé
Tarte chocolat et mascarpone
Bavarois aux fraises aérien
Tarte citron-romarin boisée
Gâteau Anna aux pommes caramélisées
Velouté Fraise Pistache à la Menthe Fraîche
Crumble potiron et amandes grillées
Flan aux poires et vanille
Salade automnale au Porto et éclats de noix
Moelleux intense chocolat et vin rouge
Gâteau aux pommes au yaourt
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte bien vinaigrée : son acidité et sa fraîcheur allègent le gras des clopinettes et de l'écrasé. Des légumes racines rôtis au thym prolongent les notes terreuses tout en apportant une texture plus ferme. Un vin blanc léger et sec accompagne le plat sans masquer le beurre ni l'oignon doré. Un fromage demi-affiné au lait cru peut terminer le repas sur une note salée et onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Couvrez la purée au contact avec un film alimentaire pour limiter la formation d'une croûte sèche. Le lendemain, réchauffez l'ensemble à feu très doux. La purée aura épaissi et les arômes du persil et du poivre seront plus marqués. Pour une garde prolongée, répartissez les portions dans un sachet hermétique et congelez-les quelques semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
