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Ce fondant associe une pâte tendre au beurre, au lait et à la vanille, des dés d’abricots incorporés dans la pâte et un coulis préparé avec le dernier fruit. Le gâteau cuit dans un moule individuel environ 25 minutes, puis repose avant le démoulage pour raffermir sa mie. Le coulis, mixé avec de l’eau et du sucre glace, apporte une texture lisse et une note fruitée supplémentaire. Il peut être servi légèrement tiède ou refroidi, avec le coulis versé au dernier moment afin de préserver la texture du fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au milieu. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre ou le tapisser de papier cuisson.
Laver les abricots sous l’eau froide et les sécher. Les couper en deux, retirer les noyaux, puis tailler deux abricots en dés réguliers d’environ 5 mm. Conserver le dernier abricot entier pour le coulis.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux en remuant, ou au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, sans le laisser brunir. Le laisser tiédir avant de l’incorporer.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre en poudre et mélanger au fouet ou à la main jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Dans un bol, battre l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer le beurre fondu en filet en fouettant, puis verser sur les ingrédients secs et mélanger rapidement, sans insister.
Ajouter les dés d’abricots à la pâte et les incorporer délicatement à la maryse ou à la cuillère large, sans les écraser. Racler le saladier pour récupérer toute la pâte.
Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner et cuire environ 25 minutes. Vérifier la coloration et enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Pendant la cuisson, couper le dernier abricot en quartiers et le mixer avec une partie du sucre glace en ajoutant progressivement l’eau, jusqu’à obtenir un coulis lisse et brillant. Goûter, ajuster éventuellement la fluidité, puis passer au tamis pour retirer peau et fibres.
Laisser tiédir le gâteau sur une grille une quinzaine de minutes avant de le démouler. Le laisser refroidir complètement pour le servir à température ambiante, ou le proposer légèrement tiède.
Napper le gâteau de coulis au moment du service ou le servir à côté. Saupoudrer du reste du sucre glace et décorer éventuellement d’une lamelle d’abricot frais ou d’une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Gambas au lard et chou fondu
Rouleaux de chou au bœuf et cumin
Galettes de pommes de terre
Veau Pané Farci à la Crème Forestière
Daurade aux poireaux et vermouth
Poulet Sauce Crémée au Whisky
Saint-Jacques dorées, Endives et Orge perlé
Filet de barbue aux olives et tomates
Bar Rôti au Citron et Brocolis
Pain de poisson à la tomate
Réduction d'Estragon Veloutée et Acidulée
Calmars rôtis et farce à l'aubergine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un jeune sauvignon, dont l’acidité équilibre le beurre et accompagne le fruit. Une salade de roquette et de pêches grillées peut être proposée en entrée : son amertume et sa fraîcheur contrastent avec le gâteau. Un yaourt grec légèrement sucré ou une quenelle de crème fraîche épaisse apporte une texture onctueuse sans masquer la vanille. Une compotée de fruits rouges tiède renforce l’acidité fruitée du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Il gagne en moelleux après quelques heures de repos, tandis que les fruits restent juteux. Garder le coulis dans un petit bocal fermé au réfrigérateur et le verser sur les parts seulement au moment du service, pour éviter qu’il n’imbibe trop vite la pâte. Pour une conservation plus longue, emballer les parts de gâteau et les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
