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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement un moule individuel ou tapisser d’un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Laver soigneusement les abricots sous l’eau froide, les sécher, puis les dénoyauter : couper les fruits en deux, retirer les noyaux et tailler deux abricots en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour qu’ils s’intégreront bien à la pâte sans retomber au fond. Conserver le dernier abricot entier pour le coulis.
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3
Faire fondre le beurre doucement à feu très doux dans une petite casserole en remuant pour éviter qu’il ne brunisse, ou au micro-ondes par intervalles de 10 secondes ; laisser tiédir pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer la préparation, puis ajouter le sucre en poudre et mélanger à la main ou avec un fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs. Cette étape garantit une mie légère.
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5
Dans un bol séparé, battre l’œuf avec le lait et la vanille liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; incorporer ensuite le beurre fondu en filet tout en fouettant pour émulsionner et éviter les grumeaux. Verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger rapidement mais sans trop travailler la pâte pour conserver du moelleux.
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6
Ajouter délicatement les dés d’abricots à la pâte en utilisant une maryse ou une cuillère large pour répartir les fruits sans les écraser ; racler bien le saladier pour incorporer toute la pâte restante et obtenir une consistance homogène, ni trop épaisse ni trop coulante.
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7
Transvaser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et permettre une cuisson régulière.
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8
Enfourner et cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration dorée et tester la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre — elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Pendant la cuisson, préparer le coulis : couper le dernier abricot en quartiers, puis le mixer avec le sucre glace et l’eau jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante ; goûter et ajuster éventuellement la douceur ou la fluidité en ajoutant un peu d’eau froide. Passer le coulis au tamis si vous souhaitez une sauce parfaitement lisse sans peau ni fibres.
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10
Laisser tiédir le gâteau sur une grille une quinzaine de minutes avant de le démouler pour qu’il se raffermisse et ne se casse pas ; laisser refroidir complètement si vous le servez à température ambiante, ou proposer légèrement tiède pour accentuer les arômes des abricots.
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11
Dresser en nappant le gâteau du coulis au moment du service ou proposer le coulis à côté ; pour une finition soignée, saupoudrer d’un voile de sucre glace et décorer avec une lamelle d’abricot frais ou une feuille de menthe, en respectant la texture moelleuse et la fraîcheur du fruit.