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Ces bouchées associent des pruneaux d’Agen moelleux à du bacon grillé jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Le pruneau apporte une douceur fruitée et une texture dense, tandis que le bacon ajoute du sel, du gras et une note fumée. Un peu d’huile d’olive aide la coloration lorsque le bacon est maigre, et le poivre relève l’ensemble. Servies tièdes à l’apéritif, elles offrent un contraste net entre l’enveloppe croustillante et le cœur fondant. Le séchage des pruneaux avant l’enrobage et la surveillance des dernières minutes sont les points importants pour éviter un bacon mou ou trop coloré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et tapissez une plaque de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone.
Séparez les tranches de bacon. Si elles sont très épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau.
Égouttez et séchez les pruneaux d’Agen s’ils sont très humides, en les pressant légèrement entre deux feuilles de papier absorbant. Leur surface doit être peu humide avant l’enrobage.
Enroulez chaque pruneau d’une tranche de bacon, en serrant sans déchirer la chair. Rentrez le bord du bacon sous le pruneau ou maintenez-le avec un petit pic en bois planté horizontalement.
Disposez les pruneaux enrobés sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm.
Badigeonnez très légèrement chaque pruneau avec l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, surtout si le bacon est maigre.
Poivrez finement chaque pièce, sans ajouter de sel : le bacon est déjà salé.
Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez à partir de 12 minutes : le bacon doit être bien doré et croustillant, avec les bords légèrement caramélisés.
Pour une finition plus croustillante, passez les pruneaux 1 à 2 minutes sous le gril, en restant devant le four. Retirez la plaque dès que la couleur souhaitée est atteinte.
Sortez la plaque et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez tiède, lorsque le bacon reste croustillant et que le pruneau est encore moelleux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade de mesclun légèrement vinaigrée : sa fraîcheur et son acidité allègent le gras du bacon. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, prolonge la douceur du pruneau sans alourdir l’apéritif. Une soupe froide de concombre ou une soupe légère de tomate peut ensuite apporter une transition fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bouchées refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un peu de papier absorbant au fond recueille l’excédent de gras. Le lendemain, le bacon aura davantage parfumé le cœur du pruneau, mais son croustillant diminuera. Réchauffez-les quelques minutes à four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour raffermir l’enveloppe de bacon. Pour une conservation plus longue, étalez les bouchées sur un plateau sans qu’elles se touchent, puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent ainsi trois mois au congélateur. Réchauffez-les directement au four chaud pendant une dizaine de minutes, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
