Pruneaux d'Agen enrobés de bacon croustillant, apéritif gourmand
Un petit plaisir simple qui transforme l'apéritif en moment mémorable : des pruneaux d'Agen enrobés de bacon croustillant. Imaginez la douceur dense et fondante du pruneau, contrebalancée par le bacon doré et salé qui craque sous la dent - un duo sucré-salé dont on ne se lasse pas. Ce mariage trouve ses racines dans la tradition gourmande du Sud-Ouest, où les pruneaux d'Agen sont célébrés pour leur chair riche et veloutée ; ici ils deviennent la star d'un amuse-bouche festif et convivial, aussi à l'aise sur une table de famille que lors d'un apéritif entre amis. Les saveurs sont nettes et complémentaires : le sucre naturel du pruneau apporte rondeur et profondeur, le bacon ajoute une note fumée et salée, tandis qu'un filet d'huile d'olive et une touche de poivre noir réveillent l'ensemble sans masquer la simplicité du produit. Facile à préparer et toujours apprécié, ce petit en-cas garantit réussite et plaisir partagé dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus uniforme .
Placez la grille au milieu et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone pour éviter que le bacon n’accroche et faciliter le nettoyage.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus uniforme .
Placez la grille au milieu et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone pour éviter que le bacon n’accroche et faciliter le nettoyage. -
Étape 2Séparez les tranches de bacon et, si elles sont très épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau pour qu’elles enrobent mieux les pruneaux sans se casser.Séparez les tranches de bacon et, si elles sont très épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau pour qu’elles enrobent mieux les pruneaux sans se casser.
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Étape 3Égouttez et séchez les pruneaux d’Agen s’ils sont très humides : pressez-les légèrement entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité, ce qui aidera le bacon à dorer de façon homogène.Égouttez et séchez les pruneaux d’Agen s’ils sont très humides : pressez-les légèrement entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité, ce qui aidera le bacon à dorer de façon homogène.
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Étape 4Enroulez chaque pruneau d’une tranche de bacon en serrant bien sans déchirer la chair : commencez par l’un des bouts du pruneau, enroulez en spirale et rentrez le bord du bacon sous la pièce pour qu’il tienne à la cuisson. Pour sécuriser, utilisez éventuellement un petit pic en bois en le plantant horizontalement.Enroulez chaque pruneau d’une tranche de bacon en serrant bien sans déchirer la chair : commencez par l’un des bouts du pruneau, enroulez en spirale et rentrez le bord du bacon sous la pièce pour qu’il tienne à la cuisson. Pour sécuriser, utilisez éventuellement un petit pic en bois en le plantant horizontalement.
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Étape 5Disposez les pruneaux enrobés sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour que l’air circule et que le bacon devienne croustillant sur tous les côtés.Disposez les pruneaux enrobés sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour que l’air circule et que le bacon devienne croustillant sur tous les côtés.
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Étape 6Badigeonnez très légèrement chaque pruneau avec la cuillère d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère afin de favoriser la caramélisation du bacon sans le rendre gras .
Veillez à répartir l’huile uniformément.Badigeonnez très légèrement chaque pruneau avec la cuillère d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère afin de favoriser la caramélisation du bacon sans le rendre gras .
Veillez à répartir l’huile uniformément. -
Étape 7Poivrez chaque pièce avec une pincée du quart de cuillère à café de poivre noir moulu en le saupoudrant finement : le poivre relèvera le goût sans masquer la douceur du pruneau.Poivrez chaque pièce avec une pincée du quart de cuillère à café de poivre noir moulu en le saupoudrant finement : le poivre relèvera le goût sans masquer la douceur du pruneau.
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Étape 8Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez à partir de 12 minutes car les temps varient selon l’épaisseur du bacon et la puissance du four. Le signe d’une cuisson parfaite est un bacon bien doré et croustillant, avec une légère caramélisation sur les bords.Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez à partir de 12 minutes car les temps varient selon l’épaisseur du bacon et la puissance du four. Le signe d’une cuisson parfaite est un bacon bien doré et croustillant, avec une légère caramélisation sur les bords.
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Étape 9Si besoin, pour obtenir une finition ultra croustillante, passez les pruneaux 1 à 2 minutes sous le grill en restant devant le four pour éviter qu’ils ne brûlent .
Retirez la plaque dès que la couleur désirée est atteinte.Si besoin, pour obtenir une finition ultra croustillante, passez les pruneaux 1 à 2 minutes sous le grill en restant devant le four pour éviter qu’ils ne brûlent .
Retirez la plaque dès que la couleur désirée est atteinte. -
Étape 10Sortez la plaque et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent et que le bacon conserve son croustillant .
Servez tiède pour apprécier le contraste chaud du bacon et la texture moelleuse du pruneau.Sortez la plaque et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent et que le bacon conserve son croustillant .
Servez tiède pour apprécier le contraste chaud du bacon et la texture moelleuse du pruneau.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pruneaux enrobés de bacon parfaitement croustillants, favoriser une tranche de bacon ni trop fine ni trop épaisse afin qu'elle cuise uniformément sans carboniser, et si elle est très maigre pincer légèrement la graisse pour qu'elle adhère mieux au pruneau. Laisser le bacon à température ambiante quelques minutes facilite l'enroulage et évite qu'il ne se rétracte à la cuisson.
Poser les pièces sur une grille posée au-dessus de la plaque permet au gras de s'écouler et garantit une cuisson plus sèche et croustillante des faces. Badigeonner très légèrement d'huile d'olive uniquement si le bacon est maigre, une fine couche suffit pour favoriser la coloration sans rendre le dessus mou.
Tourner la plaque à mi-cuisson assure une coloration homogène et évite les zones brûlées dues à un four inégal. Surveiller la cuisson lors des dernières minutes et compter sur la couleur et le craquant plutôt que sur le temps indiqué, car les fours varient beaucoup.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et empêche le bacon de perdre son croustillant sous la vapeur. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver son parfum et éviter l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le sucré-salé et la texture croustillante, servez ces bouchées en accompagnement d'une salade de mesclun légèrement vinaigrée qui apporte de l'acidité et de la fraîcheur pour contrebalancer le gras du bacon.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un petit cru de pays avec une acidité marquée qui nettoie le palais et rehausse la douceur du pruneau.
En entrée suivante, une soupe froide de concombre ou une soupe légère de tomate permet une progression gustative délicate sans écraser les saveurs.
Pour clore le repas, un dessert crémeux au fromage blanc ou une panna cotta nature tempère la salinité résiduelle tout en prolongeant l'harmonie douce.
Conservation
Pour garantir la qualité de ces pruneaux d'Agen enrobés de bacon croustillant, il est recommandé de les consommer immédiatement après leur préparation.
Toutefois, si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, l'acidité des pruneaux peut altérer la texture du bacon, le rendant moins croustillant.
Ne les conservez pas trop longtemps, car la fragilité du bacon peut rapidement compromettre la qualité gustative de ce plat.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et du porc.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du bacon de dinde ou de soja pour un enrobage tout aussi savoureux et adapté aux régimes sans porc.
Questions fréquentes
Pourquoi le bacon risque-t-il de rester caoutchouteux au lieu de devenir croustillant pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la surface des pruneaux détrempée au lieu d'être brillante et légèrement caramélisée ?
Pourquoi le bacon peut-il se détacher des pruneaux pendant la cuisson au lieu de rester bien enroulé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
