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Le farcement savoyard est une préparation salée de pommes de terre râpées, de farine, de lard fumé et d’oignon, liée avec du lait et de l’œuf. Cuit au four dans un moule, il se sert en tranches : sa pâte reste fondante tandis que le lard apporte des touches croustillantes. Le poivre et la muscade relèvent cette spécialité rustique, qui peut constituer un plat principal avec une salade ou accompagner une viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu.
Peler les pommes de terre et les râper finement, à la râpe ou au robot. Essorer légèrement la pulpe entre les mains ou dans un torchon propre : elle doit perdre son eau sans devenir sèche.
Couper le lard fumé en petits dés et le saisir dans une poêle chaude, sans matière grasse. Le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis l’égoutter sur du papier absorbant en conservant la graisse rendue.
Émincer finement l’oignon et le faire fondre à feu doux dans une autre poêle avec une partie du beurre, ou avec un peu de graisse de lard réservée. Remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Rassembler les pommes de terre essorées et la farine tamisée dans un grand saladier, puis mélanger à la main ou à la spatule. Incorporer le lard doré et l’oignon fondant jusqu’à une répartition homogène.
Ajouter le sel, le poivre et la muscade râpée, puis former un puits. Y déposer l’œuf et verser progressivement le lait en mélangeant vivement. La pâte doit être souple, liée, ferme mais malléable, sans excès de liquide ; ajuster avec un peu de farine ou de lait si nécessaire.
Beurrer généreusement un moule à cake ou à farcement avec une partie du beurre restant, puis tasser la préparation en chassant les poches d’air. Lisser le dessus ; si désiré, le badigeonner avec le reste du beurre fondu.
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 60 à 75 minutes. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et chaude. Si le dessus colore trop vite, le couvrir lâchement de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir le farcement dans son moule 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Découper en tranches épaisses et servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Strudel aux pommes
Bananes au caramel de vanille
Moelleux Choco-Cocorange Intense
Crumble Ananas et Avoine au Croustillant Doré
Pâte à choux aérienne et dorée
Crumble pomme, poire et cannelle
Fiadone corse au citron
Tartelettes poires et noix
Gâteau chocolat au cœur coulant
Terrine givrée au trio de fruits frais
Crème brûlée vanille
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce farcement avec un vin blanc sec et minéral de Savoie : sa fraîcheur équilibre le gras du lard. Une salade de mâche, assaisonnée au vinaigre de cidre et accompagnée de noix, apporte une note vive et croquante. Des légumes racines rôtis au romarin prolongent son caractère rustique, tandis qu’une poire pochée aux agrumes offre une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au frais dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Le lendemain, la texture devient plus dense et les arômes de lard fumé et de muscade s’intensifient. Pour une garde longue, emballez soigneusement les tranches avant de les placer au congélateur ; elles se gardent ainsi plusieurs semaines. Réchauffez-les à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver une surface dorée et le croustillant du lard.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
