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Cette crème froide associe un expresso serré, de la crème liquide entière, du sucre roux, de la vanille et une fine couche de cacao. Sa préparation consiste à tiédir le café, chauffer doucement la crème sans la faire bouillir, puis refroidir le mélange au réfrigérateur. Le café apporte l’intensité, la crème l’onctuosité et le cacao une note amère en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un expresso bien serré, puis laissez-le tiédir à température ambiante : chaud, il altérerait la texture de la crème.
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole. Chauffez-la à feu doux en remuant régulièrement ; faites-y dissoudre une partie du sucre roux, sans atteindre l’ébullition, et réservez le reste pour rectifier ensuite.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le café expresso tiède et l’extrait de vanille en fouettant doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant. Goûtez, puis ajoutez le reste du sucre roux si nécessaire.
Répartissez la préparation dans des verrines ou un bol à l’aide d’une cuillère, puis lissez la surface avec le dos de la cuillère.
Tamisez le cacao en poudre sur la préparation, en formant une couche fine et régulière.
Placez les verrines au réfrigérateur au moins une heure. Servez la crème fraîche, lorsqu’elle a gagné en tenue, avec le contraste du cacao.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin doux naturel ou un muscat légèrement frais, dont la sucrosité équilibre l’amertume du café. Des sablés au beurre ou des tuiles aux amandes apportent du croquant. Une salade d’agrumes à la menthe rafraîchit le palais, tandis qu’un carré de chocolat noir 70 % renforce les notes cacaotées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines couvertes dans une boîte hermétique, au réfrigérateur entre 2 et 4 °C, pendant trois jours. Les arômes de café et de vanille se fondent davantage le lendemain. Le cacao s’humidifie avec le temps : ajoutez-le de préférence juste avant de servir. Ne congelez pas cette crème, car sa texture lisse risque de se dégrader.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
