Merci !
Le loup de mer, ici préparé avec un filet de bar, cuit au four dans une sauce crémeuse parfumée au pastis. L'échalote et l'ail forment la base aromatique, tandis que la réduction du pastis concentre sa note anisée avant l'ajout de la crème fraîche. Le persil, ajouté au dernier moment, apporte une touche fraîche à ce plat de poisson tendre, servi avec une sauce qui doit napper le filet sans le noyer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et sortir le plat afin qu'il soit à température ambiante au moment d'y déposer le filet.
Éplucher l'échalote et l'ail. Émincer finement l'échalote, puis écraser et ciseler très finement l'ail. Réserver séparément.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Incorporer l'ail et poursuivre 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
Verser le pastis dans la poêle et gratter les sucs avec une spatule. Laisser réduire à frémissement jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'odeur d'alcool s'estompe.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en remuant. Laisser mijoter très légèrement 1 à 2 minutes, sans faire bouillir, puis saler et poivrer. Goûter la sauce, rectifier avec parcimonie et retirer du feu.
Poser le filet de bar côté peau vers le bas dans le plat, sans le faire chevaucher. Saler et poivrer légèrement la chair, puis napper le filet avec la sauce au pastis sans le recouvrir totalement.
Enfourner le plat et cuire 10 à 12 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement sous la pointe d'un couteau, sans se désintégrer.
Pendant la cuisson, ciseler finement le persil. Si désiré, préparer un léger filet avec le reste de l'huile d'olive pour la finition.
Sortir le poisson du four et le laisser reposer 1 minute. Dresser le filet sur une assiette chaude, napper avec le reste de sauce, parsemer de persil ciselé et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
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Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un muscat sec ou un sauvignon, pour apporter de la fraîcheur à la crème. Une salade tiède de fenouil et d'agrumes fonctionne en entrée avec la note anisée. Des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse accompagnent le poisson sans masquer sa sauce. Terminez par une tarte fine aux poires ou un granité citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le poisson dès la sortie du four pour préserver sa chair nacrée. Le lendemain, les notes anisées seront plus présentes dans la crème. Placez les restes dans un récipient en verre au réfrigérateur et appliquez un film directement sur la sauce pour éviter qu'une peau se forme. Pour réchauffer, faites chauffer doucement le poisson et sa sauce à la casserole avec un petit filet d'eau, car le froid fige les graisses. Pour une conservation plus longue, placez les filets et leur sauce dans un sachet hermétique au congélateur, puis laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
